海兔鱼炖豆腐
海兔鱼炖豆腐是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海兔鱼炖豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
海兔子鱼,我们当地土称之为“先生鱼”的,还有叫它小胖孩儿。这种鱼的学名,现在还没有较为正确的说法,但资料查寻到,这种鱼的学名是狮子鱼,属于狮子鱼科狮子鱼属,是一种冷水性和冷温性底栖海鱼类,属于深海鱼类,无人养殖。
海兔子鱼头大身子小,鱼鳍软绵绵,鱼皮滑溜溜、软塌塌,没有鱼鳞,周身是白里透粉的浅色,平均每条重量二、三斤重。在我们当地渔村,大家习惯把新鲜的海兔子鱼腌制后扒皮晾晒,制成鱼干储存。因为这种鱼在我们这儿冬天比较常见,而且便宜,所以每年我们都会晒点海兔子鱼干。先撒一层盐,然后扒掉皮,天气好的话,几天工夫就晒好了,然后凉拌菜或者炒着吃,喜欢的人特别好这一口。
新鲜的海兔鱼水份很大,鱼肉非常细腻润滑,鱼骨呈软骨状,嚼起来像脆骨一样,但比脆骨还软糯一些,新鲜的海兔鱼与豆腐一起炖制,可以红炖,也可以白炖,总之不管哪种炖制方法,味道都非常美味。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:三刻钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
海兔鱼:1条 | 北豆腐:1块 |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
大蒜:适量 | 干红辣椒:适量 |
香菜:适量 | 生抽:1大勺 |
猪油:1大勺 | 花生油:适量 |
盐:2小勺 | 黄豆酱:1大勺 |
料酒:2大勺 | 糖:2小勺 |
白醋:2小勺 | 蚝油:2大勺 |
海兔鱼炖豆腐的做法步骤
海兔鱼炖豆腐做法技巧/窍门/补充说明:
1、海兔鱼鱼身非常滑,剁制时要注意安全;
2、海兔鱼本身含有大量水份,所以在炖制时不要加入过多水;
3、炖制时要调成中火,这样鱼和豆腐可以更好入味。