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芝士蛋糕（6寸）

菜谱编号：169-418

芝士蛋糕（6寸）是【yehly】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芝士蛋糕（6寸）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是第三次做芝士蛋糕，第一次没成功原因主要是温度没弄好。这次是水浴法，130度的低温烤制100分钟，烤盘里要加1公分高的温水。用的是金色三能6寸固底模具，其实可能活底模具更好用，更容易脱模，固底的模具不太好脱模。

芝士蛋糕（6寸）主厨：yehly

第九步：再把拌匀的糊倒入剩下的面糊中拌匀，用翻拌的手法，不要搅拌，也不要搅拌时间过长

第八步：先把二分之一面糊倒入蛋白糊用刮刀拌匀，

第六步：蛋白加糖用电动打蛋器打匀，按照低速、中速、高速低速的顺序，蛋白会打的细腻

第十四步：成品图，很细腻

第七步：打至有轻微弯钩状

第五步：面粉和淀粉过筛放入蛋黄糊搅拌均匀。如果想要蛋糕细腻，拌好的面糊可以过一下筛，过完筛的面糊真的特别细腻，就是筛子比较难刷。

第三步：奶油奶酪、黄油、牛奶混合在碗里后，下面放一个有热水的热锅，就这样隔水加热搅拌至细腻。

第十步：模具内侧抹一层薄薄的黄油，后边好脱模。底下再剪一个油纸。

第十二步：烤盘里再倒入一公分的温水，把固底模具放进去，130度中层烤100分钟，烤完后蛋糕会自动脱离模具壁。放室温凉透脱模

第二步：首先蛋黄和蛋清分离，分别放置在无水干净的碗里。奶油奶酪、黄油、牛奶混合在一起放一个碗里

第十三步：脱模的时候固底模具真的比较困难，先倒置在一个盘子上，撕掉油纸，再倒扣在一个盘子上。脱不好，蛋糕会压变形。建议第一次放的盘子，准备个比较轻的，否则二次倒扣，会把蛋糕压变形。

第十一步：把拌好的面糊倒入模具，轻轻震一下，震出大气泡，表面的气泡也要抹平，要不会影响出炉效果，

第一步：准备好工具

第四步：再分三次加入蛋黄，搅拌均匀。

菜谱标签：烘焙

相关食材：芝士

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