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陕西凉皮

菜谱编号:169-600
陕西凉皮是【coldly】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陕西凉皮”。
陕西凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

实践过几次陕西凉皮,也算是心灵手巧了,作为一个广东人,吃凉皮口感个人感觉与河粉差不多,自然也成我喜爱之一,这次的凉皮剩下来的面筋采纳了一个美食家“柳丝”的建议,采用煎的方式做成烧烤口味,原本蒸熟的面筋我吃不习惯,这么煎出来的面筋觉得特别好吃

陕西凉皮主厨:coldly

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:200克水:100克
辅助料用量
花生:适量芝麻:适量
蒜:适量香葱:适量
辣椒粉:适量盐:适量
红油:适量生抽:适量
胡椒粉:适量(面筋用)孜然粉:适量(面筋用)

陕西凉皮的做法步骤

  • 第五步:封上保鲜膜放冰箱沉淀一晚上(4~6小时)
  • 第十三步:面筋用少许碱面盐抓匀,按扁,入锅煎至两面金黄,加适量孜然粉、胡椒粉、生抽即可
  • 第七步:加适量盐把粉浆搅拌均匀
  • 第十四步:面筋
  • 第八步:锅烧热水,另准备一盆冷水,准备两到三个盘子,盘底抹油,倒入适量的粉浆,薄厚度根据自己喜欢吧,开锅后上锅蒸2分钟左右,换另一盘粉浆上锅蒸,反复动作至蒸完(熟的凉皮刚揭盖会看到如图的气泡,)
  • 第四步:全部粉浆到一起,过筛
  • 第十五步:凉皮
  • 第一步:200克面粉加100克水揉成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟
  • 第十二步:去适量蒜茸,加盐腌一会,在加入葱末,熟花生芝麻,辣椒粉,锅烧热油倒进拌料里,在加入一勺生抽,一勺红油拌匀,即可淋在凉皮上拌着吃了
  • 第三步:将已经变白的水倒至另一容器,重新加水抓洗面团,重复这个动作至洗出来的水变清,剩下一小块面筋
  • 第二步:在面团里加入清水,抓洗面团,至水变白
  • 第九步:蒸熟的凉皮马上坐在冷水中降温,方便撕下凉皮
  • 第十步:冷却后撕下凉皮,并双面抹少许油防粘
  • 第六步:取出粉浆倒掉大部分清水,留少许水
  • 第十一步:蒸好的凉皮,切条
  • 陕西凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

    1:粉浆沉淀一晚上后,上面一层清水不用倒干净,之前有食友总是说做不成功,因为她把清水倒干净,淀粉水过稠不能成型,水倒至有淀粉也跟着流出来时停
    2很多人都觉得做这个很麻烦,其实前一天晚上和好面,洗好面团,第二天早上起来蒸是不麻烦的,而且洗面团也很有趣的,大家都可以试试,毕竟自己做的是最安全的

    菜谱标签:小吃陕西菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的陕西凉皮。

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