浙江名菜---龙井虾仁
浙江名菜---龙井虾仁是【香橙可米露】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“浙江名菜---龙井虾仁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
根据研究,茶汤中的单宁酸能解渴、除腻、消脂和杀菌。经常使用电脑的上班族或者孕妇最好经常食用这道菜,可抑制癌细胞、抗氧化、抵制放射源和有害物质对身体的侵害。
菜式制作特点 | |
口味:清淡 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
大虾仁:适量 | -- |
辅助料用量 | |
龙井茶叶:适量 | 生粉:适量 |
鸡蛋清:适量 | -- |
调味料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | 稻米油:适量 |
盐:适量 | 料酒:适量 |
蒸鱼豉油:适量 | 芝麻油:适量 |
浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤
浙江名菜---龙井虾仁做法技巧/窍门/补充说明:
PS:
1·虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。
2·鲜虾仁剥好后,要放入清水中冲洗数遍,以使炒熟的虾仁色泽发白,呈白玉色。
3、龙井不可久泡,会失去茶叶本身的清香,做成龙井虾仁后,茶叶会淡而无味,不可口。
4、要让虾仁鲜嫩弹牙,除了加入蛋清生粉腌制外,过油滑炒的时间也不宜过长,否则虾仁会过老。
5·蒸鱼豉油是为了增色提味,如果之前腌制时盐放多了,就不要加了,不然太咸了。