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浙江名菜---龙井虾仁

菜谱编号:017-012
浙江名菜---龙井虾仁是【香橙可米露】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“浙江名菜---龙井虾仁”。
浙江名菜---龙井虾仁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

根据研究,茶汤中的单宁酸能解渴、除腻、消脂和杀菌。经常使用电脑的上班族或者孕妇最好经常食用这道菜,可抑制癌细胞、抗氧化、抵制放射源和有害物质对身体的侵害。

浙江名菜---龙井虾仁主厨:香橙可米露

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
大虾仁:适量--
辅助料用量
龙井茶叶:适量生粉:适量
鸡蛋清:适量--
调味料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量稻米油:适量
盐:适量料酒:适量
蒸鱼豉油:适量芝麻油:适量

浙江名菜---龙井虾仁的做法步骤

  • 第五步:然后加入生粉用手抓匀上浆。
  • 第十三步:成品。。。
  • 第七步:将虾仁倒入过油,虾成弯曲状盛出。
  • 第三步:虾仁先用清水冲洗数遍,切开背部去虾线。
  • 第十步:锅中留底油,倒入虾仁翻炒,加入适量茶水。
  • 第十二步:再倒入茶叶翻炒,水淀粉勾芡出锅,浇上香油即可。
  • 第十一步:加入1勺蒸鱼豉油和料酒。
  • 第一步:准备材料。
  • 第二步:准备调料。
  • 第六步:锅中倒入5大勺油,加入葱姜蒜末炒香。
  • 第四步:放在盘中加入盐 料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。
  • 第八步:龙井茶叶用沸水泡1分钟。
  • 第九步:将茶水和茶叶分开。
  • 浙江名菜---龙井虾仁做法技巧/窍门/补充说明:

    PS:
    1·虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。
    2·鲜虾仁剥好后,要放入清水中冲洗数遍,以使炒熟的虾仁色泽发白,呈白玉色。
    3、龙井不可久泡,会失去茶叶本身的清香,做成龙井虾仁后,茶叶会淡而无味,不可口。
    4、要让虾仁鲜嫩弹牙,除了加入蛋清生粉腌制外,过油滑炒的时间也不宜过长,否则虾仁会过老。
    5·蒸鱼豉油是为了增色提味,如果之前腌制时盐放多了,就不要加了,不然太咸了。

    相关食材:虾仁

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的浙江名菜---龙井虾仁。

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