菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
【麻婆豆腐】麻辣椒鲜香超级过瘾一定要多备些米饭
米妈并非专业厨师，家庭主妇，为了自己为了家人，爱估倒些吃的，仅此而已。所以从不言自己的做法有多正宗，大多都是家常吃法，甚至还常常把一些菜谱改良成适合自家吃的口味儿。毕竟，咱是为家庭服务的嘛！
关于豆腐，吃法也是多了又多的。麻婆豆腐是经典川菜，配料做工都是很讲究的，我怕我做不出正宗口味儿，一直没有用它冠名，嘿嘿，今天倒是要用一下了。正不正宗咱也不是拿去买的嘛，家人说好吃就是好吃了。嘿嘿！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：一块 | 香菜：适量 |
| 葱：适量 | 泡姜：一块 |
| 牛肉：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：适量 | 盐：适量 |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 郫县豆瓣：适量 | 花椒粉：适量 |
| 辣椒粉：适量 | 红辣椒：适量 |
第四步：4、将配料中葱姜蒜红辣椒等改刀成碎。
第九步：9、放上豆腐块，大火烧开，加盐加糖，生抽老抽，转小火炖至豆腐入味儿。
第八步：8、加上高汤或者开水，煮开。
第十二步：12、出锅后放上香菜碎和蒜苗碎。
第二步：2、豆腐切块加盐，放在滤筛中。
第三步：3、烧一壶开水，将豆腐过两边，起到焯水的作用。
第十一步：11、最后放上花椒粉和辣椒粉。
第十步：10、分次淋入淀粉水。
第六步：6、加豆瓣她香。可以添加辣椒油。
第五步：5、坐锅倒油烧热，先她香部分辣椒粉，再她香小料。
第七步：7、下肉末她散。
第一步：材料图。
1、关于用南豆腐或是北豆腐的问题，在我这里比较好解决，随意就好。
2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。
3、辣椒粉花椒粉的品质一定程度上决定了这个菜的口味儿，建议选上好的。
麻婆豆腐菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【辽南蟹】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻婆豆腐。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
