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翠玉花生

菜谱编号:017-204
翠玉花生是【籣草児】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“翠玉花生”。
翠玉花生

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

苔菜--翠绿清脆鲜美爽口,是很有韧性的绿色蔬菜细条。又名苔干、响菜、山蜇菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。

清乾隆年间开始,年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。

苔菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高,有“天然保健品,植物营养素”之美称,堪称美容抗癌之佳品。

苔菜食用方便,荤拌、素拌皆可。可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蜇、独具特色,成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。

翠玉花生主厨:籣草児

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
干苔菜:50克--
辅助料用量
花生:100克--
调味料用量
盐少许:1茶匙白糖:1茶匙
生姜:小块红椒:少许
芝麻油:2茶匙生抽:2茶匙
辣椒油:少许白醋:2茶匙

翠玉花生的做法步骤

  • 第五步:苔菜提前1小时用冷水泡发。
  • 第十一步:苔菜和花生放倒入调味汁中。
  • 第九步:花生入微波炉叮3分钟。
  • 第二步:准备好调料。
  • 第四步:切好的姜、红椒放入碗中;加入白醋调成汁备用。
  • 第十二步:加入生抽、芝麻油、辣椒油;拌匀,调好味即可。
  • 第一步:准备好材料。
  • 第三步:生姜去皮、洗净切细粒;红椒洗净切细粒备用。
  • 第六步:洗净、切小段。
  • 第八步:捞起晾凉;用盐、白糖揉匀,洗净、沥干水分备用。
  • 第十步:去掉红衣备用。
  • 第七步:放入开水中焯一会。
  • 翠玉花生做法技巧/窍门/补充说明:

    1、干苔菜用冷水泡发,时间较长,但口感更脆嫩。
    2、苔菜入开水焯一会,口感一样很脆嫩,颜色却更加翠绿。
    3、不喜欢冷盘热炒也不错,口感一样爽口。

    相关食材:花生

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