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金牛角

菜谱编号:172-286
金牛角是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金牛角”。
金牛角

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

皮色深深深如许,只因为在最后关头离开了几分钟。

金牛角,将面团整成牛角形,在烘烤到最后时分,将融化黄油涂刷在面团表面,使黄油在高温作用下,将面团灼出金色。只是不明白孟老师何以要用到如此多的黄油,若是让面团将所有黄油都吃透,只吃一两个牛角,这一天的油量就该要超标了。

烘烤到最后,刷油两次,各烤5分钟。刷完最后一次油,看着它慢吞吞的样子,颜色似乎并没有多大变化。有些按捺不住,走开两分钟,干点别事。状况仿佛就在一瞬间发生,再转回来,已是颜色深重,再耽误就该惨不忍睹了。。。。

金牛角主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:100克低筋粉:50克
细砂糖:25克盐:1/4小勺
干酵母:1/8小勺泡打粉:1/8小勺
奶粉:12克全蛋:25克
水:45克黄油:15克
辅助料用量
蛋黄:半个白芝麻:1/2小勺
融化黄油:50克--

金牛角的做法步骤

  • 第十五步:撒上白芝麻
  • 第八步:擀成长约20-25厘米的三角形
  • 第六步:分割成4等分,滚圆,松弛10分钟
  • 第一步:面团料:高筋粉100克,低筋粉50克,细砂糖25克,盐1/4小勺,干酵母1/8小勺,泡打粉1/8小勺,奶粉12克,全蛋25克,水45克,黄油15克,
  • 第二步:将除黄油外的所有材料倒入大碗
  • 第五步:放入容器中,盖上保鲜膜,松弛10分钟
  • 第十八步:出炉
  • 第七步:搓成圆锥形
  • 第四步:继续揉成光滑面团
  • 第十七步:取出,表面刷融化黄油,再烤5分钟后,取出,再刷一次黄油,再烤5分钟
  • 第十六步:放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟
  • 第十三步:准备装饰料:蛋黄半个,白芝麻1/2小勺,融化黄油50克
  • 第十一步:卷起,
  • 第九步:在短边切一小刀口
  • 第十二步:弯成牛角形,盖上保鲜膜,松弛约20分钟
  • 第三步:揉成均匀面团,加入黄油
  • 第十四步:在松弛完成的面团表面刷蛋黄
  • 第十步:将刀口向两边折起
  • 金牛角做法技巧/窍门/补充说明:

    整形时需注意将面团尾端压在底部放入烤盘,以防烘烤时被撑开。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    菜谱标签:烘焙面包

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