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红烧牛肉手擀面

菜谱编号：172-288

红烧牛肉手擀面是【悦悦玉食】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧牛肉手擀面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

大冬天的来上一碗热气腾腾的红烧牛肉面，别提有多舒服了。

红烧牛肉手擀面主厨：悦悦玉食

第十步：牛肉清洗干净切成麻将大小的块，冷水入锅，加桂皮，姜片，米酒焯水去除血沫。

第十二步：准备一张纱布（或超市卖的那种放调料的袋子），放入一些陈皮。

第十一步：捞出牛肉，用热水洗去血沫。（一定要用热水）

第十六步：炒过调料的锅，直接倒入牛肉，加入米酒，酱油翻炒。

第十四步：冷锅倒少许冷油，倒入调料慢慢炒出香味，炒到大葱微微焦黄。

第五步：慢慢讲面皮擀成厚约2mm左右的面片。撒干面粉。

第六步：将面片用擀面杖卷起，然后像折扇子那样将面片叠起来。

第一步：面粉放入盆中，碱面少许加30克开水化开，再加200克冷水混合均匀，慢慢倒入面粉中活成硬面团。活成面团后盖湿布醒30分钟左右，然后再揉成光滑的面团，盖湿布继续醒1个小时。

第二十步：面条捞入碗中，放入青菜，浇上牛肉汤，撒上一些香菜和蒜苗即可。

第十七步：取高压锅，放入牛肉块，调料包，白萝卜块，加入适量的开水，盖盖，上气后转中小火煮25分钟左右。

第八步：撒干面粉抖散。

第七步：切成自己喜欢的宽窄。

第四步：打开，换个方向继续擀。每打开一次都要撒些干面粉防粘。

第十八步：煮好的汤按自己的口味加盐调味。

第九步：切好的面条放在干燥透气的容器里。

第十九步：锅中添水烧开，先将青菜煮好捞出备用，然后下入面条，煮开。

第二步：醒好的面团取出，按扁，撒一些干面粉防粘，用擀面杖慢慢擀开。

第十五步：捞出调料放入纱布中绑好。（要不汤里有调料渣滓影响口感）

第三步：将面皮卷在擀面杖上，慢慢向前推，擀。

第十三步：准备好调料。

红烧牛肉手擀面做法技巧/窍门/补充说明：

1·喜欢吃辣的朋友可以在炒调料的加一些自己喜欢的辣椒酱。
2·煮面条是时候水一定要多，火要大。最好分次煮，不要将所有人吃的面条一起煮。

相关食材：牛肉

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