当前位置：首页 > 菜谱大全 > 蛋白酥

蛋白酥

菜谱编号：173-019

蛋白酥是【鸿云轩】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋白酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做甜点，总是蛋黄用的多，剩下的蛋白再另做其它零食。今天这一款小饼干，也是消耗蛋白的好方法，用料少，制作简单，还好吃。

蛋白酥主厨：鸿云轩

第一步：蛋白在无水无油的容器里打发。1个蛋白可以配2滴柠檬汁，如没有柠檬汁可用白醋替代。蛋白打发的最佳温度是17度，如果在冰箱里保存过，应恢复到室温，容易打发些。

第八步：鏊子预热后，不用刷油，将保鲜袋的一角剪掉，挤出蛋白液，相互之间留有一定距离，小火烙制。

第二步：糖不要一次加入，不利于蛋白起泡，通常采取分次加入的方式。打发到有鱼眼泡时，加入10克白糖，继续搅打。

第十一步：成品：甜度适中；看看内部组织，绝对的入口即化。两个蛋白的量，烙两锅。

第十步：因挤出的形状是半球形，所以有厚度，不太好熟。大约半小时左右即可出锅。出锅时是软的，晾凉后很酥。

第九步：10到15分钟左右，翻1次。翻2、3次。

第三步：打到泡沫细腻时，再加入10克白糖。

第七步：蛋白打发后，取一只广口瓶，套上保鲜袋，将蛋白拨入袋中。有裱花袋更好，可以挤出花形。

第六步：再继续打，提起筷子出现短小的尖角，不再弯曲，这个状态就是完全打发了，专业名词就是：干性发泡。此时将筷子垂直插到碗底，筷子不会倒，或者将盛蛋白液的容器倒过来，蛋白液附着在容器上不流动，都可以证明蛋白已经完全打发。

第五步：继续搅打，泡沫更加细腻，有类似奶油的光泽，提起筷子，顶端有三角尖，但是尖端会弯曲，如图碗里的弯曲尖，这个状态叫湿性发泡，也就是不完全打发状态。

第四步：打发到泡沫出现纹路时，加入5克白糖。

蛋白酥做法技巧/窍门/补充说明：

1，小火烙制，不用刷油。
2，底面不熟时，翻不动，无法确定最终熟不熟时，那就掰开一个看看，芯里不是液态泡就是熟了。
3，成品需密封保存，防止受潮影响口感。

相关食材：蛋白

相关菜谱：: 蛋白溶豆的做法; 小葱蛋白的做法; 萝卜干炒大豆蛋白的做法; 花菜大豆蛋白炒尖椒的做法; 桃胶炒蛋白的做法; 鸡蛋白菜馅盒子的做法; 橄榄油蛋白脆饼的做法; 【爸爸鱼片】---- 高蛋白的健康鱼片的做法[图解]; 【蛋白新做法】蔓越莓饼干的做法; 【广东】蛋白包饭的做法; 蛋白椰球的做法; 小米豆腐虾仁丸宝宝健康辅食，高蛋白的补钙丸子的做法; 超级懒人做法——蛋白薄脆饼的做法[图解]; 杏仁蛋白脆饼的做法; 蛋白脆卷的做法; fluff蛋白糖（稳定版）的做法