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炒双粉

菜谱编号:173-044
炒双粉是【飨韵】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒双粉”。
炒双粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小时候最喜欢看妈妈挥舞着筷子炒双粉,总是在旁边跳来跳去,想着搭把手,其实还是不是为了起锅时能马上吃上香香脆脆的锅贴嘛。捧着农家纯手工的细粉干和番薯粉,寻着小时候的记忆,来和素一起来挑战一下神奇又美味的炒双粉组合吧~

炒双粉主厨:飨韵

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
细粉干:半页番薯粉:半页
肥肉:适量干香菇:适量
豆芽:适量乌贼干:适量
辅助料用量
黄酒:适量水:适量
盐:适量鸡精:适量

炒双粉的做法步骤

  • 第四步:加盐、鸡精、黄酒,炒制待乌贼干略有焦黄色,加入一小碗水。
  • 第七步:加入细粉干,一起翻炒,炒双粉的全程最好都用筷子翻拌,比较容易炒开,也不容易糊锅。
  • 第一步:准备工作做好,材料洗净,肥肉切片,干香菇泡发后切段儿,乌贼干泡发后切条。番薯粉,与粉干都放在水里泡发待用,一般泡发十五分钟。
  • 第五步:锅中汤滚之后放入半页番薯粉。
  • 第八步:炒制5分钟左右粉干变软,倒入豆芽,拌匀,炒制1分钟左右,豆芽保持一点脆脆的口感比较好吃。出锅装盘即可。
  • 第二步:热锅熬猪油。炒粉吸油,所以肥肉还是要多一些。
  • 第三步:乌贼干、香菇片下锅与油渣一起翻炒。
  • 第六步:用筷子搅开,跟肉丝香菇拌匀,直到番薯粉变软颜色通透,汤汁也全部被番薯粉吸收。
  • 炒双粉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·细粉干炒之前先浸软,一般用冷水泡发,不宜用温水,用温水泡发后炒的时候容易断。番薯粉可用温水泡发。两种粉泡发到软即可,不宜过久。
    2·因为米粉干和番薯粉都比较干,用猪油熬油炒制时要多加点肥肉熬油。
    3·全程可以用筷子翻拌,更好的把所有材料融合在一起,也不容易糊锅。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炒双粉。

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