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糙米鲜奶面包

菜谱编号:173-438
糙米鲜奶面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糙米鲜奶面包”。
糙米鲜奶面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

家中无糙米,特意去超市买了一把。煮成糙米饭,只用50克,剩下的饭只有自己吃掉了。

最后的一点小松子,费了老劲剥出来,竟然够得上作两个面包的量,真是天公有成人之美。松子太小,懒得去内皮了。反正自己这样的粗粮面包向来只有自己消受。自己不介意,就没人介意了。

糙米饭的面包,滚上满满的胚芽,五个刀口在烘烤中裂开了嘴。看起来粗犷质朴。你是我的菜。。。。。

糙米鲜奶面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
糙米饭:50克高筋粉:125克
水:70克红糖:10克
盐:1/8小勺干酵母:1/2小勺
鲜奶:60克黄油:5克
熟松子:25克--
辅助料用量
蛋白:适量胚芽:适量

糙米鲜奶面包的做法步骤

  • 第二步:将所有汤种料倒入锅中
  • 第五步:冷却后封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
  • 第八步:揉成均匀面团,加入黄油
  • 第二十步:表面着色,出炉
  • 第十步:加入松子
  • 第十五步:表面刷蛋白
  • 第十一步:揉匀
  • 第一步:汤种料:糙米饭50克,高筋粉10克,水70克
  • 第十二步:放入大碗,基础发酵至两倍大
  • 第六步:面团料:高筋粉125克,红糖10克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,鲜奶60克,黄油5克,熟松子25克
  • 第九步:继续揉搓至拉膜
  • 第十三步:准备装饰料:蛋白,胚芽适量
  • 第十七步:放入烤盘,放在温暖处最后发酵25分钟
  • 第十四步:将发酵好的面团分割成2等分,滚圆
  • 第十八步:在面团表面切5个刀口,继续发酵10分钟
  • 第十九步:放入预热的烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟
  • 第十六步:粘裹上胚芽
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第四步:小火加热,不断搅拌至团状,离火
  • 第七步:将一半汤种与除黄油,松子外的面团料倒入大碗
  • 糙米鲜奶面包做法技巧/窍门/补充说明:

    糙米饭:2杯糙米洗净,加2杯半水煮熟,取用50克糙米饭制作面包。
    发酵时间需根据实际温度情况而定。
    烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    相关食材:糙米面包

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