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雪菜扣肉

菜谱编号:017-365
雪菜扣肉是【西马栀子】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪菜扣肉”。
雪菜扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜是我年菜系列的最后一道了,其实图片早就整理好了,一直没有发是因为我太懒了。这菜过程太长,我码字的速度又太慢,所以放在最后了。

梅菜扣肉是我家年夜饭必备菜之一。因为我没买到好的梅菜,所以我把梅菜改用自己晒干的雪菜了。味道是一样滴。。。

雪菜扣肉主厨:西马栀子

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪五花肉:适量干雪菜:适量
辅助料用量
老抽:适量五香粉:适量
甜面酱:适量腐乳:适量
姜粉:适量葱姜:适量
红烧酱油:适量蚝油:适量
盐:适量糖:适量
香油:适量料酒:适量

雪菜扣肉的做法步骤

  • 第一步:五花肉切成大块,凉水下锅把肉焯水。
  • 第十八步:把多余的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。
  • 第十一步:切好片的肉加入葱姜碎。
  • 第十六步:放入蒸锅,蒸制1--2小时。
  • 第四步:把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖,以防溅油烫伤】。
  • 第二步:焯好水的肉,皮上抹上老抽后风干备用。
  • 第六步:把炸好的五花肉切成厚片。
  • 第十三步:搅拌均匀腌制12小时。
  • 第十步:放入雪菜煸炒,加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。
  • 第三步:煎锅放油烧热。
  • 第七步:雪菜提前泡发。
  • 第十五步:上面均匀的盖上炒好的雪菜。
  • 第九步:锅中留底油,爆香葱姜碎。
  • 第十七步:蒸好的肉整齐的扣在盘子中。
  • 第十四步:腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。
  • 第十二步:加入所以的辅料。
  • 第五步:盛出凉凉。
  • 第八步:葱姜切碎,雪菜砌碎。
  • 雪菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    炸至肉时注意盖锅盖,以防溅油烫伤,蒸制时间长短看肉量的多少来决定。雪菜泡好要炒至一下,这样不会很干的。

    相关食材:雪菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的雪菜扣肉。

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