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雪菜肉末炒黄豆

菜谱编号:213-507
雪菜肉末炒黄豆是【落樱yi】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雪菜肉末炒黄豆”。
雪菜肉末炒黄豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

雪菜,又名雪里红,通常的吃法都是用来腌咸菜,腌好的雪里蕻比较咸,吃之前先在清水里泡一下去除部分咸味,然后在简单加工一下,就是一道鲜美无比的家常小菜,不论你是下饭,佐粥、还是小酌一杯,它都会是你的小饭桌上的一道受宠小菜。

雪菜肉末炒黄豆主厨:落樱yi

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
雪里蕻:250克干黄豆:1把
猪瘦肉:150—200克葱:1小节
姜:1—2片干红辣椒:5—6个
辅助料用量
酱油:2/3汤匙料酒:2/3汤匙
生抽:1汤匙白糖:2克
鸡精:适量--

雪菜肉末炒黄豆的做法步骤

  • 第一步:黄豆提前12小时泡发,雪菜如果很咸放入清水中泡30—50分钟去除部分盐味后清洗干净用手捏干水分,切0·5厘米小丁备用。猪瘦肉切小碎丁(或直接用肉糜)放入碗中加料酒、酱油腌制10分钟备用。葱 姜切末,干红辣椒洗净剪成小段备用。
  • 第二步:煮锅加水烧开,放入泡发好的黄豆煮5—7分钟煮至熟透捞出备用。
  • 第七步:调入3汤匙的清水略翻拌炒几下,盖上锅盖焖至水分快干时放入肉丁,翻炒均匀,放点鸡精炒匀即可出锅装盘了。
  • 第三步:炒锅烧热放油,油温7成热时放入肉丁划散,炒至肉丁水气收干,盛出备用。
  • 第四步:开中火,炒锅重新加油油温5成热时放入葱姜和辣椒炒出香味。
  • 第六步:放入黄豆翻炒均匀,调入生抽、白糖略炒1—2分钟。
  • 第五步:放入雪菜翻炒1—2分钟。
  • 雪菜肉末炒黄豆做法技巧/窍门/补充说明:

    1腌的咸菜一般都很咸,用清水泡一下可以去除部分盐味,如果不小心泡过了头盐味很淡了,临出锅前在撒点盐就可以了,
    2肉丁炒的略干一些,嚼着会更香。
    3雪菜本身是咸的,不用另外加盐了。

    相关食材:肉末雪菜黄豆

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