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彩色鱼丸

菜谱编号:175-542
彩色鱼丸是【灵泠】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“彩色鱼丸”。
彩色鱼丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

现做的鱼丸总是特别的嫩滑爽口,清爽的汤汁加上味道单纯的鱼丸。它的味道不是那么丰富,可是却满满的都有种鲜活的感觉,加上点点颜色作为亮色,加分不少呢,

彩色鱼丸主厨:灵泠

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鱼腹:一块(约250克)盐:4克
淀粉:30克胡萝卜:适量
高汤:适量--
辅助料用量
香油:4克水:50克
紫甘蓝:适量菠菜:适量

彩色鱼丸的做法步骤

  • 第十一步:把水烧开,把鱼茸做成一个个的丸子型,下锅,(做成功的鱼丸下锅是票着的,而不是沉在锅底的,)鱼丸过两道滚就要迅速捞起,不然会煮的变形和变老,不那么嫩滑了,
  • 第六步:把水分三次慢慢倒入鱼茸里,没加一次,搅拌均匀再加下一次,
  • 第十二步:紫甘蓝遇到碱就会变成蓝色,所以不要惊讶蓝色的是怎么来的,白粉绿蓝。是不是特别可爱呢,最后只用加进高汤,滴几滴香油,味道就很好了呢。
  • 第二步:鱼腹一块,(只要是刺少的鱼都行,比较常见的就是草鱼)
  • 第九步:加盐,同样搅拌均匀,
  • 第一步:把胡萝卜、紫甘蓝和菠菜分别榨成橙色、紫色和绿色的汁,
  • 第七步:加完水的鱼茸,
  • 第四步:切好的鱼茸,
  • 第五步:把鱼茸装进一个稍大一点的碗里,准备水和淀粉,
  • 第八步:把淀粉加进去,搅拌均匀,
  • 第十步:做好的鱼茸呈这样,分成四份,一份什么都不加,其余三份分别加进之前榨好的蔬菜汁里,(把鱼茸放进去过一道颜色即可把多余的汁倒掉,不然水分过多会难以成型)
  • 第三步:轻轻在鱼身上剁一剁,然后把鱼茸刮下,重复这一动作,直至把鱼肉全部变成鱼茸,
  • 彩色鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:

    有人会说为什么不直接用菜汁拌鱼茸,就可以省下一个步骤了,可如果直接用菜汁搅拌鱼茸,也不是不行,只是颜色很比较深,不是那么好看而已,

    相关食材:鱼丸

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的彩色鱼丸。

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