抹茶红豆面包
抹茶红豆面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶红豆面包”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
并不喜欢蜜红豆的甜腻。可是,这样白皮绿瓤的面包让人太想尝试。省去红豆,或许会让这面包失去本应有的独特风味;用无盐无味的本色煮红豆代替,又似乎会让抹茶的味道显得过于青涩。必须得是蜜红豆么?必须!不过,还是可以折中一下。市售蜜豆过于甜腻,完全可以自己打造一份淡淡甜味的蜜红豆。——虽然,此时称之为蜜豆太过牵强。
制作蜜豆很简单。倒是这面团让人有些困惑:为什么孟老师的面团如此绿之深呢?取量抹茶粉应该没有用错量勺吧?最后发酵温度高了些,有点儿膨发过度。面包看起来有些像一条大白虫。不过,抹茶与蜜豆的味道真的很搭。白皮与绿瓤,酥松与柔软,真是很特别的口感。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
高筋粉:120克 | 细砂糖:12克 |
盐:1/8小勺 | 干酵母:1/2小勺 |
抹茶粉:1小勺 | 水:75克 |
黄油:10克 | 蜜红豆:75克 |
辅助料用量 | |
中筋粉:65克 | 细砂糖:5克 |
泡打粉:1/16小勺 | 水:80克 |
黄油:5克 | -- |
抹茶红豆面包的做法步骤
抹茶红豆面包做法技巧/窍门/补充说明:
外皮需擀成略大于抹茶面团,才能包住抹茶面团。
卷抹茶面团时不可太紧,以防烘烤时膨胀裂开。
答配菜谱:面包与红豆的做法