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抹茶红豆面包

菜谱编号:175-783
抹茶红豆面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶红豆面包”。
抹茶红豆面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

并不喜欢蜜红豆的甜腻。可是,这样白皮绿瓤的面包让人太想尝试。省去红豆,或许会让这面包失去本应有的独特风味;用无盐无味的本色煮红豆代替,又似乎会让抹茶的味道显得过于青涩。必须得是蜜红豆么?必须!不过,还是可以折中一下。市售蜜豆过于甜腻,完全可以自己打造一份淡淡甜味的蜜红豆。——虽然,此时称之为蜜豆太过牵强。

制作蜜豆很简单。倒是这面团让人有些困惑:为什么孟老师的面团如此绿之深呢?取量抹茶粉应该没有用错量勺吧?最后发酵温度高了些,有点儿膨发过度。面包看起来有些像一条大白虫。不过,抹茶与蜜豆的味道真的很搭。白皮与绿瓤,酥松与柔软,真是很特别的口感。

抹茶红豆面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:120克细砂糖:12克
盐:1/8小勺干酵母:1/2小勺
抹茶粉:1小勺水:75克
黄油:10克蜜红豆:75克
辅助料用量
中筋粉:65克细砂糖:5克
泡打粉:1/16小勺水:80克
黄油:5克--

抹茶红豆面包的做法步骤

  • 第十步:排气,滚圆,松弛15分钟
  • 第十九步:放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤约20-25分钟
  • 第一步:面团料:高筋粉120克,细砂糖12克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,抹茶粉1小勺,水75克,黄油10克,蜜红豆75克
  • 第十二步:铺上蜜豆
  • 第六步:外皮料:黄油5克,水40克,泡打粉1/16小勺,细砂糖5克,中筋粉65克
  • 第二步:将除黄油蜜豆外的所有面团料倒入大碗
  • 第八步:揉成面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟
  • 第七步:将所有皮料混合
  • 第三步:揉成均匀面团,加入黄油
  • 第九步:抹茶面团长大
  • 第十三步:卷成橄榄型
  • 第十五步:抹茶面团收口向上,放入白面团中
  • 第十六步:两边向中间对折,捏紧收口
  • 第十一步:擀成长约20厘米的椭圆形
  • 第五步:放入碗中,盖上保鲜膜,放在温暖处基础发酵约80分钟
  • 第十七步:粘裹上高筋粉,放入烤盘,最后发酵约20分钟
  • 第二十步:出炉
  • 第十八步:表面切三个刀口,继续发酵约15分钟
  • 第四步:继续揉至拉膜
  • 第十四步:外皮粘裹上高筋粉,擀成长约21厘米的椭圆形
  • 抹茶红豆面包做法技巧/窍门/补充说明:

    外皮需擀成略大于抹茶面团,才能包住抹茶面团。
    卷抹茶面团时不可太紧,以防烘烤时膨胀裂开。

    相关食材:红豆面包

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