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空气巧克力慕斯蛋糕

菜谱编号：176-013

空气巧克力慕斯蛋糕是【灵泠】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“空气巧克力慕斯蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款慕斯蛋糕与其他慕斯蛋糕（可参考我做的另一款草莓慕斯蛋糕）相比，有非常大的不同，它的口感更轻盈，更接近空气的感觉，真正做到入口化的绵软口感，同样是免考的慕斯蛋糕，这款完全没有用到奶油奶酪，没有借助吉利丁片凝固，而是依靠巧克力和打发蛋白营造出一种蓬松的感觉，非常新奇的感觉，喜欢烘焙的朋友绝对值得一试的空气巧克力慕斯蛋糕，

空气巧克力慕斯蛋糕主厨：灵泠

菜式制作特点
口味：其他	工艺：其他
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
黑巧克力：50克	低筋面粉：17克
牛奶：9克	可可粉：1/2小勺
淡奶油：100克	--
辅助料用量
鸡蛋：两个	色拉油：7克
白砂糖：13克+10克+15克	水：15克

空气巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

第十七步：做好的慕斯液呈如图状，

第二十二步：我的这个量能做4个4寸的蛋糕，（非常小的蛋糕）做好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时就可取出，

第二十一步：再放入小一些的蛋糕片，同样倒慕斯液，没过蛋糕片即可，

第十一步：把蛋黄、水和10g白砂糖混合均匀，

第十五步：把奶油打发至能出现清晰的纹路，把奶油分三次加入巧克力液中，每次翻拌均匀再加下一次，

第一步：先烤制蛋糕片，用锡纸沿着6寸披萨盘按压出6寸的圆盘形，待用，

第九步：倒入剩下的蛋白中，同样翻拌均匀，（一定不要划圈搅拌，会消泡的，消了泡蛋糕就不能很蓬松了，）

第十二步：隔水加热至浓稠状，（不要太干，不然慕斯液很难流动起来，如图有些干，要加些水，调成浓稠的液体状，）

第三步：把低筋面粉、可可粉、色拉油和牛奶加入蛋黄里，

第八步：把1/3蛋白加入之前调好的蛋黄中，翻拌均匀，

第四步：搅拌均匀，

第十三步：把巧克力隔水融化，（用热水即可，不用继续加热，）

第五步：把13g白砂糖加入蛋白内，

第十六步：打发蛋白，把蛋白打发至软性发泡，同样分三次加入上一步骤的混合物里，翻拌均匀，

第六步：打发蛋白，

第十四步：把浓稠的蛋黄加入巧克力液中，搅拌均匀，

第二十步：没过蛋糕即可，

第七步：打发到硬性发泡即可，（能提起直立的三角。）

第二步：把蛋白与蛋黄分开，

第十九步：大的放在底部，倒入适量慕斯液，

第十步：倒入之前做好的模具里，放入预热180度的烤箱烤制7min左右，

第十八步：把烤好的蛋糕切出模具的形状，然后再从中切成两半，一块大些，一块小些，

菜谱标签：儿童下午茶烘焙蛋糕

相关食材：巧克力

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