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客家煎釀豆腐

菜谱编号：017-6

客家煎釀豆腐是【水仙儿】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“客家煎釀豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

家常又有代表性的客家菜。

客家煎釀豆腐主厨：水仙儿

菜式制作特点
口味：葱香	工艺：煎
耗时：廿分钟	难度：普通
菜谱主材料
嫩豆腐：四块	--
辅助料用量
猪肉：半斤	虾仁：适量
干葱：几个	--
调味料用量
葱花：少量	盐：适量
生抽：适量	鱼露：适量
生粉：适量	鸡粉：适量
糊椒粉：适量	花生油：适量
粉水：(生抽少许加生粉调成)适量	--

客家煎釀豆腐的做法步骤

第五步：最后洒入葱花即可上碟。

第四步：再一次把有肉的一面翻过来煎，加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟。

第一步：步骤一：釀
1、把一块豆腐切成上下各3小块（加起来就是6块）
2、猪肉剁碎，加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。
3、把调好味的猪肉馅釀进小块的豆腐里备用。
手法也重要哦，大拇指和食指扣，其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉釀进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀进肉了这样会美观点。

第三步：煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟。

第二步：步骤二煎：把釀好的豆腐（不能放置太久因为豆腐会出水），有肉的一面朝下放入平底锅内煎。

客家煎釀豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

豆腐要选好不能太硬也不能软烂，要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面，用中小火慢慢煎。

菜谱标签：热菜老人秋季食谱宴客菜午餐春季食谱客家菜

相关食材：豆腐

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