1、把一块豆腐切成上下各3小块(加起来就是6块)
2、猪肉剁碎,加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。
3、把调好味的猪肉馅釀进小块的豆腐里备用。
手法也重要哦,大拇指和食指扣,其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉釀进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能釀进肉了这样会美观点。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
家常又有代表性的客家菜。
菜式制作特点 | |
口味:葱香 | 工艺:煎 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
嫩豆腐:四块 | -- |
辅助料用量 | |
猪肉:半斤 | 虾仁:适量 |
干葱:几个 | -- |
调味料用量 | |
葱花:少量 | 盐:适量 |
生抽:适量 | 鱼露:适量 |
生粉:适量 | 鸡粉:适量 |
糊椒粉:适量 | 花生油:适量 |
粉水:(生抽少许加生粉调成)适量 | -- |
豆腐要选好不能太硬也不能软烂,要不猪肉塞不好会裂开。豆腐中有肉的一面至少要煎多一次才容易熟透。煎豆腐时不能乱翻面,用中小火慢慢煎。
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