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蓑衣炸酿茄子

菜谱编号：177-019

蓑衣炸酿茄子是【食尚煮易】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蓑衣炸酿茄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

喜欢吃茄子的朋友一定要试试这个做法，非常好吃的一道炸酿茄子。。。挑选茄子时尽量买肉质肥厚，皮紫肉嫩的，这样才可以塞下更多的肉馅，炸过后用筷子轻轻一夹，便软烂酥香。喜辣的朋友还可以在酱汁里添加一些辣椒酱，这样吃起来更有层次感。好吧，还是直接介绍过程啦！

蓑衣炸酿茄子主厨：食尚煮易

第十一步：锅内留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。

第九步：接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。

第八步：捞起，放入盆中。

第二步：干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。

第五步：调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。

第三步：加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。

第七步：锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。

第十二步：茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！

第四步：茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。

第六步：整个茄子拍些干淀粉，裹满。

第一步：准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。

第十步：加上适量清水调开。

蓑衣炸酿茄子做法技巧/窍门/补充说明：

茄子去皮要保留一点，起到拉扯整个茄子、可以保持完整。偶尔做一次花样茄子油炸也接受吧，味道实在好。马鲛咸鱼有很大的盐分，整个菜不用加盐，酱汁里放少许酱油调色提鲜即可。

相关食材：茄子

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