酱牛肉

第五步：她锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

第一步：从冰箱中拿出老汤，化开。

第二步：牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

第四步：水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮時，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。

第六步：酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。

第三步：砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。