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鲜肉芥菜包

菜谱编号:177-182
鲜肉芥菜包是【食尚煮易】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜肉芥菜包”。
鲜肉芥菜包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

非常喜欢吃面食,包子、馒头,饺子、面条、花卷等一切面食,饺子好解决,上街买现成的饺子皮便可以自己动手制作馅料。面条也好办,唯有馒头包子要过发面这一关,我不喜欢去不熟悉的面包铺买现成的包子,馅料的内容和品质是我最挑剔的,可是又想吃,没办法,只有自己慢慢琢磨学习,做了好多次包子,头一两次并不成功,蒸出来后面皮发硬,口感也不松软,但这丝毫不影响我想学做包子的兴致,也许是爱好面食和喜欢折腾的个性吧,生活中,只要碰上会做包子馒头的朋友,我都会请教一番,再结合自己平时的一些经验积累,慢慢地自己也能做出好吃的包子了。值得高兴的是,原来家人对包子馒头没半点兴趣的,现在却慢慢喜欢上了吃包子馒头之类的面食。。。

鲜肉芥菜包主厨:食尚煮易

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:500克酵母粉:2、5克
农家土猪肉:500克细梗芥菜:300克
干葱头:5个--
辅助料用量
盐:适量油:适量
生抽:2汤匙鲍鱼汁:2汤匙
淀粉:适量胡椒粉:少许
鸡粉:少许香麻油:1汤匙

鲜肉芥菜包的做法步骤

  • 第九步:葱头去皮剁碎,和芥菜一起加进腌制好的肉馅里搅拌均匀
  • 第八步:切碎,用手挤干芥菜的水分。
  • 第七步:芥菜洗净,沥干水。
  • 第三步:用手耐心揉成光滑的面团,揉的时间大约15分钟。
  • 第二步:面粉用一个大盆盛起,倒下酵母水,边倒边用筷子搅拌成雪花状。
  • 第十三步:擀成大面条。
  • 第十九步:锅里放水烧热,包子上蒸笼大火蒸15分钟左右。
  • 第一步:酵母用温水溶解开,静置5分钟左右。
  • 第十六步:面皮放在手心,放进馅料。
  • 第六步: 加上盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、鲍鱼汁、用筷子搅拌均匀腌制片刻。
  • 第四步:用干净的湿布盖上,放在常温处饧发20分钟左右取出再揉一遍,继续饧发2个小时左右(夏天的气温)
  • 第十一步:面团饧发2小时后形成比原来大2倍的胖面团。
  • 第二十步:蒸好后焖15分钟打锅开盖,取出包子。包子出锅那一刻肥肥白白的好可爱!
  • 第十八步:包好了(如图)包好后底部抹点油,防沾黏。(遮上盖子或湿毛巾,在温暖处再次饧发10来分钟左右)
  • 第十四步:切开一个个小面团(剂子)
  • 第五步:饧发面团时可以做馅料:猪肉剁碎,加上酱油。
  • 第十步:最后加上香麻油继续搅拌均匀,放在一旁备用。
  • 第十五步:剂子用擀面杖擀成面皮,比饺子皮稍厚点。
  • 第十七步:右手拉起面皮边边,朝一个方向捏褶子。
  • 第十二步:工作台撒些干面粉,取出面团继续揉搓,挤出面团里的小气孔。
  • 鲜肉芥菜包做法技巧/窍门/补充说明:

    馅料按自己喜欢的食材调整,各种食材皆有可能成就美味,发面是个技术活,夏天和冬天发面的时间也会有差别,最实用的方法便是锅里烧开一锅水,关掉火源后利用热量和水蒸气可以缩短发面的时间,但别开火哦,否则会烫死面皮的,也可以放进微波炉利用发酵功能发面。时间都好掌握。

    相关食材:芥菜

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