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清汤鱼芙蓉

菜谱编号:177-425
清汤鱼芙蓉是【海洋moon】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清汤鱼芙蓉”。
清汤鱼芙蓉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

赏心悦目的一款鱼茸清汤,普通的原料做出不一般的感觉。

清汤鱼芙蓉主厨:海洋moon

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
花鲢鱼尾:750克菜心:10颗
清鸡汤:500克蛋清:80克【2个鸡蛋】
生姜:1小块--
辅助料用量
盐:10克--

清汤鱼芙蓉的做法步骤

第四步:最好用马力大的搅拌機来搅拌拌鱼茸,这样打出的鱼茸会非常的细腻,小刺也会被搅碎。

清汤鱼芙蓉做法第四步骤

第二步:再去掉鱼皮和鱼红,切成鱼丁放入水中漂去血水,切點姜片放入去腥。

清汤鱼芙蓉做法第二步骤

第九步:把小花蕊放在芙蓉花中间。

清汤鱼芙蓉做法第九步骤

第五步:鱼茸中加入盐,味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。

清汤鱼芙蓉做法第五步骤

第一步:将鱼尾片开,去掉鱼骨和鱼腹刺。

清汤鱼芙蓉做法第一步骤

第十步:把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。

清汤鱼芙蓉做法第十步骤

第三步:然后放入搅拌機加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】,姜片和放入一同搅拌。

清汤鱼芙蓉做法第三步骤

第七步:挤好第一层花瓣,然后再挤一层。

清汤鱼芙蓉做法第七步骤

第八步:切出厚1㎝的胡萝卜段,横竖切出花蕊,底部相连,再分成小块。

清汤鱼芙蓉做法第八步骤

第六步:把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣,花型可以自己选择,圆形,五瓣、六瓣都行。

清汤鱼芙蓉做法第六步骤

第十一步:用文火慢慢汆熟。

清汤鱼芙蓉做法第十一步骤

第十二步:把鸡清汤烧开,加入鱼芙蓉和小菜心,调味。

清汤鱼芙蓉做法第十二步骤
清汤鱼芙蓉做法技巧/窍门/补充说明:

在盘中裱花之前,把盘子在水中过一下,让其表面有一层水,这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清汤鱼芙蓉。

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