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麒麟鲈鱼

菜谱编号:177-528
麒麟鲈鱼是【御风九万里】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麒麟鲈鱼”。
麒麟鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

爱游戏,爱美食,《古剑奇谭》菜谱之四——麒麟鲈鱼

麒麟鲈鱼主厨:御风九万里

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼:1条香菇:3朵
金华火腿:50克菜心:4根
辅助料用量
盐:适量米酒:适量
蒸鱼豉油:适量--

麒麟鲈鱼的做法步骤

  • 第三步:鲈鱼去鳞鳃内脏,清洗干净。
  • 第十六步:成品图三
  • 第十二步:蒸好的鱼取出,小心的箅出汤汁烧开,这可以尝尝味道,酌量加盐,然后加一点点水淀粉勾薄芡,均匀地浇在鱼上。
  • 第七步:金华火腿。
  • 第十八步:对比图二
  • 第四步:鱼头剁下,鱼身片为三片。
  • 第十七步:对比图一
  • 第五步:刀与案板成80度角,将鱼切成12片。
  • 第二步:新鲜加州鲈鱼一条。
  • 第六步:鱼肚向内摆盘。
  • 第九步:香菇切片,取大小适中的火腿,按一片香菇一片火腿,在每一交界处填好。
  • 第八步:火腿焯水煮两分钟,去除腥味。
  • 第十三步:将熟豌豆嵌入鱼眼眶内代替鱼眼,然后摆上菜心。
  • 第十四步:成品图一
  • 第十步:菜心用油盐水焯熟备用。
  • 第十一步:鱼身浇上米酒汁和适量蒸鱼豉油,水开后上锅大火蒸8分钟。另外,准备两粒豌豆随鱼一起蒸熟,或者随之前的菜心一起焯熟也可。
  • 第十五步:成品图二
  • 第一步:香菇提前四小时用温水泡发。
  • 麒麟鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、图中泡了五朵香菇,要用到的是中间最为肥厚的十片,我因为准备做其它菜也要用到香菇,所以多泡了两朵,有三朵足够了。
    2、火腿要焯水煮熟,不然会有腥味,而且味道也太咸了。
    3、蒸鱼的汤汁逼出之后可以尝尝味道,不合适的话依个人口味加盐。
    4、米酒最好用酒汁就可以了,酒糟少点的好,为了成品的美观嘛。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鲈鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麒麟鲈鱼。

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