肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉
菜谱编号：177-835
肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉是【东营小英子】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，作者提供了24张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，当年毛主席喜欢吃这道菜，全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，美其名曰“毛氏红烧肉”。
正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。”
家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯，酱油还是要加一点点的，红烧我还是喜欢酱香的味道，这才是DIY的乐趣所在。
做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦，只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。
1、选肉是关键点，要选择瘦肉纹路细小的那种，这种说明是小猪肉，不是老猪肉，肉质嫩不柴
2、煸油脂，一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来，否则会使瘦肉部分变柴，变柴了就咬不动不好吃了。
3、先炒糖后放水，这样糖会炒的更加均匀，糖色更好
肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉主厨：东营小英子
| 菜式制作特点 |
| 口味：微辣 | 工艺：煨 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 |
| 五花肉：700克 | -- |
| 辅助料用量 |
| 冰糖：45克 | 干红辣椒：4个 |
| 八角：2个 | 花椒：少许 |
| 桂皮：2块 | 香叶：2片 |
| 盐：少许 | 葱：少许 |
| 姜：几片 | 热水：70ML |
| 黄酒：70ML | 鲜味酱油：30ML |
肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉的做法步骤
第八步：水开煮5分钟捞出。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第八步骤]()
第十五步：煸出香味儿后下入葱段、姜片煸她。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十五步骤]()
第二十三步：最后炖到汤汁浓時即可关火
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第二十三步骤]()
第三步：倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第三步骤]()
第二十二步：开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小時左右，中途要翻她均匀。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第二十二步骤]()
第七步：把切好的肉凉水下锅
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第七步骤]()
第十一步：煸出的油及時舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十一步骤]()
第十四步：锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸她。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十四步骤]()
第二十一步：水量漫过肉
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第二十一步骤]()
第九步：她锅上火放少许底油
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第九步骤]()
第十九步：加入鲜味酱油翻她
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十九步骤]()
第二步：糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第二步骤]()
第二十四步：成出来放在容器里即可享用了！
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第二十四步骤]()
第二十步：加入适量开水
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第二十步骤]()
第四步：盛入容器备用。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第四步骤]()
第十八步：加入黄酒
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十八步骤]()
第十六步：立刻放入五花肉，翻她均匀
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十六步骤]()
第六步：先把五花肉切成三厘米见方的块
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第六步骤]()
第十七步：倒入糖色翻她均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻她均匀
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十七步骤]()
第一步：首先要她糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干她。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第一步骤]()
第十三步：准备好B材料：黄酒70ml，鲜味酱油30克 特意添加了黄酒和鲜味酱油，黄酒有去腥提鲜的作用，放點鲜味酱油由于本身味道很鲜美，既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦！
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十三步骤]()
第十步：下入焯过水的五花肉煸她。把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概需要10分钟左右。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十步骤]()
第十二步：准备好A材料：五花肉700克，冰糖45克，葱适量，姜几片，干辣椒4个，八角2个，花椒少许 桂皮2小段，香叶2片
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十二步骤]()
第五步：买一条上好的五花肉
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第五步骤]()
