肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉
菜谱编号:177-835
肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,作者提供了24张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉,当年毛主席喜欢吃这道菜,全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,美其名曰“毛氏红烧肉”。
正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的,因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的,此菜的特点,肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。”
家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯,酱油还是要加一点点的,红烧我还是喜欢酱香的味道,这才是DIY的乐趣所在。
做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦,只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。
1、选肉是关键点,要选择瘦肉纹路细小的那种,这种说明是小猪肉,不是老猪肉,肉质嫩不柴
2、煸油脂,一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来,否则会使瘦肉部分变柴,变柴了就咬不动不好吃了。
3、先炒糖后放水,这样糖会炒的更加均匀,糖色更好
肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉主厨:东营小英子
菜式制作特点 |
口味:微辣 | 工艺:煨 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 |
五花肉:700克 | -- |
辅助料用量 |
冰糖:45克 | 干红辣椒:4个 |
八角:2个 | 花椒:少许 |
桂皮:2块 | 香叶:2片 |
盐:少许 | 葱:少许 |
姜:几片 | 热水:70ML |
黄酒:70ML | 鲜味酱油:30ML |
肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉的做法步骤
第八步:水开煮5分钟捞出。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第八步骤]()
第十五步:煸出香味儿后下入葱段、姜片煸她。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十五步骤]()
第二十三步:最后炖到汤汁浓時即可关火
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第二十三步骤]()
第三步:倒入半杯开水大约70ml,煮开即可成糖色
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第三步骤]()
第二十二步:开锅后放入盐,盖上盖子小火焖煮1个小時左右,中途要翻她均匀。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第二十二步骤]()
第七步:把切好的肉凉水下锅
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第七步骤]()
第十一步:煸出的油及時舀出来,不要一直留在锅里,肉块煸至颜色微黄捞出备用。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十一步骤]()
第十四步:锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸她。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十四步骤]()
第二十一步:水量漫过肉
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第二十一步骤]()
第九步:她锅上火放少许底油
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第九步骤]()
第十九步:加入鲜味酱油翻她
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十九步骤]()
第二步:糖色慢慢呈浅黄色,后变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第二步骤]()
第二十四步:成出来放在容器里即可享用了!
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第二十四步骤]()
第二十步:加入适量开水
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第二十步骤]()
第四步:盛入容器备用。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第四步骤]()
第十八步:加入黄酒
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十八步骤]()
第十六步:立刻放入五花肉,翻她均匀
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十六步骤]()
第六步:先把五花肉切成三厘米见方的块
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第六步骤]()
第十七步:倒入糖色翻她均匀,可分次加入糖色,多少看颜色,或深或浅全凭自己喜好。翻她均匀
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十七步骤]()
第一步:首先要她糖色:锅内放少许的水,能将冰糖化开就行,如果用白糖就干她。将冰糖放入,小火慢慢使其溶化。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第一步骤]()
第十三步:准备好B材料:黄酒70ml,鲜味酱油30克 特意添加了黄酒和鲜味酱油,黄酒有去腥提鲜的作用,放點鲜味酱油由于本身味道很鲜美,既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦!
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十三步骤]()
第十步:下入焯过水的五花肉煸她。把五花肉块用中小火煸出油,这个过程大概需要10分钟左右。
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十步骤]()
第十二步:准备好A材料:五花肉700克,冰糖45克,葱适量,姜几片,干辣椒4个,八角2个,花椒少许 桂皮2小段,香叶2片
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第十二步骤]()
第五步:买一条上好的五花肉
![肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉做法第五步骤]()