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黑芝麻红薯蛋糕卷

菜谱编号:179-112
黑芝麻红薯蛋糕卷是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑芝麻红薯蛋糕卷”。
黑芝麻红薯蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是自己随手改的一个方子,浓郁的黑芝麻蛋糕卷,配上香滑的红薯馅,口感自然清甜,营养丰富,吃着完全没有负担(烤盘尺寸是20*20的)。

黑芝麻红薯蛋糕卷主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:2个黑芝麻粉:20克
低粉:18克牛奶:20克
玉米油:15克烤红薯泥:适量
淡奶油:适量--
辅助料用量
细砂糖:30克(10克蛋黄20克蛋白)--

黑芝麻红薯蛋糕卷的做法步骤

  • 第十一步:把面糊倒入提前铺上油纸的烤盘中。烤箱预热190度,实际烤180度15分钟中下层,最底下垫了一个烤盘。
  • 第二步:打成芝麻粉。
  • 第十二步:出炉后撕开四周的纸,上面虚掩一张烤纸,稍晾一小会儿。
  • 第十六步:从一头卷起,接口朝下,用保鲜膜包好,冷藏定型后即可切件。
  • 第十三步:翻面揭去底下的油纸。
  • 第三步:红薯泥根据干湿度加入适量淡奶油,根据甜度加适量糖或不加,我的红薯较甜就没加糖。
  • 第十五步:再翻过来底朝下,面上用刀割几条纹,大概割一半深,这样方便卷起。在上面抹上做了的红薯奶油馅。
  • 第五步:蛋黄蛋白分离。蛋白放入冷冻中冻至四周有一层薄冰。
  • 第六步:蛋黄中加10克糖搅打至糖化,加牛奶和玉米油搅拌均匀,加黑芝麻粉拌匀。再筛入低粉拌成无干粉的面糊。
  • 第四步:放入锅中小火炒成能较轻易抹开的糊状。
  • 第九步:再把上面的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
  • 第十四步:再翻回来四周切整齐。
  • 第一步:黑芝麻炒熟后放入破壁料理机。
  • 第七步:蛋白分三次加入20克糖打到约8分发。
  • 第十步:拌好的面糊。
  • 第八步:把1/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 相关食材:红薯芝麻黑芝麻
    养生食疗:肠炎

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