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绣球酥

菜谱编号：179-817

绣球酥是【灵泠】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“绣球酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

上街时看到那圆圆的中国结时，就觉得小巧可爱，刚好买了鸭蛋，就做个蛋黄莲蓉馅的点心酥吧，香酥的外皮，甜咸适口的馅料，配上一杯越南的滴漏咖啡，悠闲的看着书，一个舒适的下午就慢慢过去了~~~~

绣球酥主厨：灵泠

第二十三步：冷藏的好莲蓉不沾手，比较好操作，把鸭蛋剥好，

第十九步：再三折，

第七步：把低粉倒在案板上，作一个窝，放入盐、20g黄油和3g白砂糖，

第十六步：翻个面，

第二十五步：裹成光滑的小球，

第三十步：放在油纸上，刷上全蛋液，180度，30min左右，表面金黄即可，

第十八步：三折，

第二十二步：擀好的面团用保鲜膜包起来，冷藏1小时，

第二十九步：收口，

第二十步：成为三折三的面团，翻个面，擀开，

第二十八步：把蛋黄莲蓉馅包起来，

第六步：炒至不粘锅即可，放如碗内，冷藏2小时以上，

第十五步：三折，

第二步：煮至软烂，

第二十七步：编成交叉的样子，

第十二步：把面团擀开，80g黄油切薄片，平铺在面片的中间，

第四步：把油和白砂糖混合均匀，

第十七步：擀开，

第三步：用料理机加少量水打成泥，（水的量刚好够莲子能搅动就行，）

第九步：从外向里慢慢和起来，

第十三步：左右两边包起来，

第二十六步：冷藏的面团擀开，切成均匀的长条，

第五步：倒入莲蓉，

第一步：干莲子泡发12小时以上，

第二十四步：把莲蓉分成等量份，擀开，包入半个咸鸭蛋黄，

第二十一步：重复以上动作五六遍，

第十四步：上下两边也封起口来，（一定要封紧，）

第十步：用刮板把周围的面都向中间和起来，

第十一步：最后揉制成光滑的面团，

第八步：倒入水，

菜谱标签：儿童下午茶烘焙

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