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绣球酥

菜谱编号:179-817
绣球酥是【灵泠】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“绣球酥”。
绣球酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上街时看到那圆圆的中国结时,就觉得小巧可爱,刚好买了鸭蛋,就做个蛋黄莲蓉馅的点心酥吧,香酥的外皮,甜咸适口的馅料,配上一杯越南的滴漏咖啡,悠闲的看着书,一个舒适的下午就慢慢过去了~~~~

绣球酥主厨:灵泠

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
咸鸭蛋:5个白砂糖:20克
低筋面粉:110克盐:1/4小勺
全蛋液:适量--
辅助料用量
干莲子:125克色拉油:两大勺
黄油:20克+80克水:60克

绣球酥的做法步骤

  • 第二十三步:冷藏的好莲蓉不沾手,比较好操作,把鸭蛋剥好,
  • 第十九步:再三折,
  • 第七步:把低粉倒在案板上,作一个窝,放入盐、20g黄油和3g白砂糖,
  • 第十六步:翻个面,
  • 第二十五步:裹成光滑的小球,
  • 第三十步:放在油纸上,刷上全蛋液,180度,30min左右,表面金黄即可,
  • 第十八步:三折,
  • 第二十二步:擀好的面团用保鲜膜包起来,冷藏1小时,
  • 第二十九步:收口,
  • 第二十步:成为三折三的面团,翻个面,擀开,
  • 第二十八步:把蛋黄莲蓉馅包起来,
  • 第六步:炒至不粘锅即可,放如碗内,冷藏2小时以上,
  • 第十五步:三折,
  • 第二步:煮至软烂,
  • 第二十七步:编成交叉的样子,
  • 第十二步:把面团擀开,80g黄油切薄片,平铺在面片的中间,
  • 第四步:把油和白砂糖混合均匀,
  • 第十七步:擀开,
  • 第三步:用料理机加少量水打成泥,(水的量刚好够莲子能搅动就行,)
  • 第九步:从外向里慢慢和起来,
  • 第十三步:左右两边包起来,
  • 第二十六步:冷藏的面团擀开,切成均匀的长条,
  • 第五步:倒入莲蓉,
  • 第一步:干莲子泡发12小时以上,
  • 第二十四步:把莲蓉分成等量份,擀开,包入半个咸鸭蛋黄,
  • 第二十一步:重复以上动作五六遍,
  • 第十四步:上下两边也封起口来,(一定要封紧,)
  • 第十步:用刮板把周围的面都向中间和起来,
  • 第十一步:最后揉制成光滑的面团,
  • 第八步:倒入水,
  • 菜谱标签:儿童下午茶烘焙

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