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珍珠鱼肚海参汤

菜谱编号:179-987
珍珠鱼肚海参汤是【朱小白爱美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“珍珠鱼肚海参汤”。
珍珠鱼肚海参汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

海参的功能;抗肿瘤抗辐射、增强体质延缓衰老、改善睡眠提高记忆力;预防心血管疾病、健脑益智长寿、生血养血和促进钙质吸收、促进伤口愈合、增强人体免疫力。

鱼肚是餐桌上的佳肴,对人体有相当的滋补和药用价值,有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能。

珍珠鱼肚海参汤主厨:朱小白爱美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
刺海参:3个鱼肚:3个
猪里脊肉:100克鹌鹑蛋:10个
辅助料用量
鸡蛋:1个黄瓜:半只
高汤:1碗香油:1茶匙
胡椒粉:1茶匙盐:适量

珍珠鱼肚海参汤的做法步骤

  • 第十步:猪里脊肉切成2公分左右的片。
  • 第十六步:片好的鱼肚和海参放入温水中汆一下捞出沥水、全部食材放入锅中、倒入高汤、急火烧开、打去浮沫、加入胡椒粉、香油。
  • 第八步:再放入纯净水中漂洗干净、坡刀切成3公分大的片。
  • 第十五步:黄瓜切长条片备用。
  • 第九步:漂洗干净后放入纯净水中备用。
  • 第十四步:鹌鹑蛋蒸熟或煮熟后剥皮备用。
  • 第十二步:锅中放水烧到80度左右、放入搅拌好的肉片用筷子划开。
  • 第三步:用小刀从底部划开。放入凉水中冲洗干净五脏。
  • 第十三步:捞出放入纯净水中备用。
  • 第一步:食材。
  • 第四步:每个用坡刀法片成4-5块。
  • 第二步:干海参放入纯净水里泡10-15小时(放到冰箱恒温里、期中换水3次、回软后放入凉水锅里慢慢加热、不能开锅煮1个小时左右)。
  • 第十七步:装碗即可。
  • 第五步:放入纯净水中备用。
  • 第十一步:放入容器中加入少许盐、鸡蛋清、细淀粉搅拌均匀。
  • 第六步:鱼肚放入温水中泡3个小时左右回软。
  • 第七步:放入食用碱慢慢攥洗。
  • 珍珠鱼肚海参汤做法技巧/窍门/补充说明:

    生活小贴士:
    浸泡海参的水必须用纯净水,容器必须干净无油。
    洗鱼肚的时候、要勤换水攥洗,不要搓洗,以免把鱼肚搓洗碎了。
    孩子不宜吃海参,因为海参里面没有孩子需要的营养成分。
    肾脏功能不好的人不能吃海参,因为海参蛋白质太高,会增加肾脏负担。

    相关食材:海参

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