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蝴蝶虾

菜谱编号:180-971
蝴蝶虾是【好妈妈2001】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蝴蝶虾”。
蝴蝶虾
菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
虾:30尾--
辅助料用量
盐:适量糖:适量
料酒:适量鸡蛋:2个
面包屑:150克姜:适量
蒜:适量--

蝴蝶虾的做法步骤

  • 第六步:整理好虾后,用清水洗净,控干水分,加入调料盐、糖、料酒、蒜末、姜末拌匀,腌渍20分钟。
  • 第五步:去除虾线。
  • 第一步:准备配料:料酒、盐、糖、姜末、蒜末。
  • 第七步:将腌好的虾逐个放入蛋液中裹足蛋液。
  • 第三步:将虾头硬壳去掉,保留虾头里有虾油及虾肉的那一部分,再将虾身上的硬皮也去掉,保留虾尾及和虾尾连接处的壳。(因为虾尾部壳不好去,保留也便于炸制时炸出形状)
  • 第八步:再放入面包屑中,充分裹上面包屑,在裹面包屑的时候一定要用手帮忙让虾展开,每一处都要沾满面包屑。
  • 第九步:裹好面包屑的虾就像展开的蝴蝶。
  • 第四步:从虾背部一直到虾尾处剖开,剖深一点,但不要剖断,去除虾线,用刀在案板上把虾拍平。
  • 第十步:炸虾过程中,油温不要过热,先用手提住虾尾让虾在油锅中微微定型后再松手炸制,这样炸出的虾才好看。
  • 第二步:准备配料:鸡蛋、面包屑。
  • 蝴蝶虾做法技巧/窍门/补充说明:

    1、虾在腌好后放入蛋液前,要尽量去除姜末和蒜末,如没有去除干净也不用担心,在把虾放入蛋液里时,姜蒜末也被蛋液带走了,也不会挂在虾上。2、虾已经过改刀,所以很好熟。3、炸制食品太过油腻所以成品一定要用吸油纸吸油。

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