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步步高升【宝塔肉】

菜谱编号:181-152
步步高升【宝塔肉】是【如莲静心】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“步步高升【宝塔肉】”。
步步高升【宝塔肉】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个宝塔肉是我年夜饭做的,也是临时的主意,之前一直准备做梅菜扣肉,直到切之前,才决定挑战一下这个,说实话,第一次做,一点把握没有,所以成品也不是很满意,刀功不行,形也不满意,直到今天发博之前百度了一下才知道,原来做宝塔肉还有模具。

最初认识宝塔肉,是在《顶级厨师》里,几年了,选手的制作过程完全?忘记,但是最后的成品记忆犹新,一块四四方方的肉变成一个宝塔的形状,很神奇,当时就想有机会一定要试试。

这次试下来也有了点经验,切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。

步步高升【宝塔肉】主厨:如莲静心

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
五花肉:1块梅干菜:150克
香菇:3朵--
辅助料用量
玫瑰腐乳汁:适量生抽:适量
老抽:适量盐:适量
糖:适量--

步步高升【宝塔肉】的做法步骤

第十七步:?西兰花围边。

步步高升【宝塔肉】做法第十七步骤

第十三步:把肉放手上,边还原成宝塔形,边朝里面塞梅干菜(塞紧一點)。

步步高升【宝塔肉】做法第十三步骤

第五步:梅干菜泡软。

步步高升【宝塔肉】做法第五步骤

第十步:起油锅,放姜蒜末煸香。?

步步高升【宝塔肉】做法第十步骤

第九步:放生抽,老抽,玫瑰腐乳汁?,盐,糖腌1个小時。

步步高升【宝塔肉】做法第九步骤

第二步:水开后撇去浮沫,煮至能用筷子插动后捞出。

步步高升【宝塔肉】做法第二步骤

第十四步:最后用牙签固定,放盘子里。放高压锅里蒸熟。

步步高升【宝塔肉】做法第十四步骤

第十一步:放香菇她软。

步步高升【宝塔肉】做法第十一步骤

第一步:五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。

步步高升【宝塔肉】做法第一步骤

第三步:趁热抹一层老抽和红糖。

步步高升【宝塔肉】做法第三步骤

第十六步:蒸好的宝塔肉,取出,把汤汁倒进平底锅里。

步步高升【宝塔肉】做法第十六步骤

第六步:放锅里煮半小時左右,如果太大沥干后再切小一些。

步步高升【宝塔肉】做法第六步骤

第十九步:浇在宝塔肉上。

步步高升【宝塔肉】做法第十九步骤

第十八步:汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。

步步高升【宝塔肉】做法第十八步骤

第四步:稍凉后,锅里放两勺油,五花肉皮朝下,放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出(这个动作非常危险,炒是一手放肉一手盖了锅盖,所以没法拍照)。

步步高升【宝塔肉】做法第四步骤

第七步:把肉修去边角,成正方形。

步步高升【宝塔肉】做法第七步骤

第十二步:加梅干菜翻她,调糖,盐,生抽,她匀后盛出。

步步高升【宝塔肉】做法第十二步骤

第十五步:西兰花撕小朵,盐水?浸泡,锅放水加适量盐和油烧开,放西兰花烫两分钟沥出。

步步高升【宝塔肉】做法第十五步骤

第八步:沿着边一片片切,每片到拐弯处?不切断,连着切第二片,直到切完。

步步高升【宝塔肉】做法第八步骤
步步高升【宝塔肉】做法技巧/窍门/补充说明:

切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的步步高升【宝塔肉】。

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