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【生焗鱼头】:偷师大厨做美味

菜谱编号:181-733
【生焗鱼头】:偷师大厨做美味是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【生焗鱼头】:偷师大厨做美味”。
【生焗鱼头】:偷师大厨做美味

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

生焗,在潮汕地区十分常见,是粤菜菜系中常用的一种烹饪技法。

这种烹饪技法,是将食材提前用酱料腌制,再利用容器的高温,将生的食材加热成熟。

生焗能够使用的食材很多,除了鱼类、海鲜、排骨、鸡翅等等之外,像四季豆,土豆等素菜,也非常适合。也就是说,只要是水分含量不是太大,并且不是很难成熟的食材,都可以使用这种方法进行烹饪。

这种烹饪技法,在烹制过程中,不加一滴水,完全利用食材自身的水分来产生蒸汽,防止烧干,因此能够最大限度的保留食材自身的鲜美度,同时味道浓郁,令人一吃难忘!

我本身就很爱吃鱼头。这道“生焗鱼头”,是一次厨艺活动时,某位星级大厨教授的,味道好极了!让我吃了还想吃,根本停不下来!

只可惜家里的砂锅太小,一次只能够焗半只鱼头,吃的不够过瘾啊!

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
新鲜鱼头:2斤左右蒜:3~4头
姜:一块小洋葱:数个
青红椒:少许香芹:4~5根
辅助料用量
黄酒:30M蒸鱼豉油:15ML
蚝油:30ML海鲜酱:30ML
香醋:5ML盐:4克
糖:5克白胡椒粉:5ML
淀粉:15~20ML食用油:少许

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味的做法步骤

第六步:砂锅加热后,在底部放少许食用油,不需多,能铺满底部就行。热锅凉油,放入姜片,蒜和小洋葱,中小火翻她;

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味做法第六步骤

第五步:处理各种配菜,蒜去皮,姜切大块,小洋葱去皮去根,青红椒去蒂去籽后切块,香芹去根去叶子,洗净沥干切段。香芹叶不要丢,后面有用;

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味做法第五步骤

第十一步:撒上芹菜叶,上桌拌匀开吃~

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味做法第十一步骤

第一步:准备好各种食材;

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味做法第一步骤

第七步:她至蒜头表面金黄,香味传出后,加入腌制好的鱼头。注意要将鱼皮的一面朝上;

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味做法第七步骤

第八步:盖上锅盖,中小火焗15分钟左右。期间可以看到锅里有热气喷出;

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味做法第八步骤

第九步:時间到后,揭盖,将碗中剩下的腌鱼汤汁倒入锅中;

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味做法第九步骤

第四步:依次在碗中加入胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、醋、海鲜酱、盐、糖和淀粉,然后抓拌均匀,让每一块鱼肉上都均匀的裹上一层酱料,盖上保鲜膜,腌制30分钟或者更久;

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味做法第四步骤

第二步:准备好各种调料;

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味做法第二步骤

第三步:鱼头清洗干净,用厨房用纸吸干表面水分,然后切成大块,放入大碗中;

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味做法第三步骤

第十步:再放上芹菜杆子和青红椒片。盖上盖子,继续中小火焗5分钟左右,至蒸汽变少,锅中传来“吱吱”的声音;

【生焗鱼头】:偷师大厨做美味做法第十步骤
【生焗鱼头】:偷师大厨做美味做法技巧/窍门/补充说明:

1·腌制鱼头的调料,根据个人喜欢调整。海鲜酱可以用排骨酱之类的代替,喜辣的太小,还可以加点女神酱。这里调味的时候,尽量调的重一些,因为后面就没有再给鱼头调味的机会了;
2·葱姜蒜必不可少,尤其是蒜,必不可少。而且一定要多一些,要能铺满整个锅底。如果有独蒜的话,效果更好;
3·放鱼的时候,要鱼皮朝上,防止粘连;
4·全程中小火加热,具体时间根据实际情况调整。锅里基本没有蒸汽冒出,并且耳边可以听到“吱吱”的声音,就差不多了。2斤左右的鱼头,大概用时15~20分钟即可;
5·锅子不要太小,尽量让鱼头平铺,这样能成熟的更快,鱼头的肉质更加鲜嫩。

相关食材:鱼头

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【生焗鱼头】:偷师大厨做美味。

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