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【星月厨房】星月私房菜－－豆腐鱼头

菜谱编号：043-026

【星月厨房】星月私房菜－－豆腐鱼头是【李星月】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【星月厨房】星月私房菜－－豆腐鱼头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

花鲢鱼头肉质嫩滑。配以石膏豆腐和平菇。加上多钟调料相辅助。既有汤菜和而为一。鲜香味美的风味。是冬季进补的上选菜谱。

【星月厨房】星月私房菜－－豆腐鱼头主厨：李星月

第三步：豆腐切成麻将大小。加食盐适量。入沸水泹10分钟左右捞起待用。

第八步：等大葱和老姜的香味炒出来过后。再把鱼头倒入翻炒片刻。加鲜汤漫过鱼肉。加入胡椒面。虾皮。大火烧开后以小火慢炖1个半小时左右。

第七步：倒入大葱段。老姜炒。

第九步：出锅前半个小时。放入平菇。豆腐。鸡精。

第六步：锅中下猪油150克。8成热时将鱼头倒入煸炒。直到表皮变黄捞出待用。

第十步：以平菇。豆腐垫底。将鱼头捞在表面。出锅之后在汤面撒上小香葱。

第二步：将鱼头用食盐，料酒将鱼内外涂抹均匀。码味半个小时。

第一步：市场上挑选新鲜花鲢鱼头一个。洗净之后将鳃扣出来。将鱼对半劈开。

第四步：平菇洗净用手撕成薄片。

第五步：大葱切成小段。老姜拍破。

相关食材：鱼头豆腐

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