第二步：黄油敲打成薄片，与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小，将黄油片放面团中间
第十三步：在等待蛋挞皮松驰的時间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中，开小火加热，不要煮沸，等糖差不多融化，关火冷却。如果用的是糖粉，则无需加热，用打蛋器搅拌均匀即可
第九步：卷起，包保鲜膜定型，放冰箱冷藏30分钟左右
第十五步：加入蛋黄，搅拌均匀
第十四步：蛋挞液冷却后，筛入低粉，搅拌均匀
第七步：取出冷藏好的面团，旋转90度，擀开，再次一次4四，总共做3次四折，每次四折后，都放冰箱冷藏30分钟
第六步：再对折，做第一次四折，面团包好保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右
第十二步：两只手配合，按压面团，沿着挞模将面团向上推，面团高出模具0·5厘米，做好的蛋挞皮必须松驰30分钟，防止入烤箱收缩
第十六步：蛋挞液用细點的筛网过筛2次
第十七步：蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右
第一步：面粉、糖、盐、黄油混合均匀，分次倒入水，将面团和均匀即可，防止搅拌过度，面团出筋。放到保鲜袋中，收紧口，放冰箱冷藏室冷藏30分钟。
第三步：面团将黄油包好，收紧封口处。按压一下
第十步：从面团上切下1厘米厚的面团，放到蛋挞模中
第五步：左右面团向内折
第八步：完成三次四折后的面团，再次擀成0·5厘米厚的长方形面片
第四步：面团旋转90度，擀开
