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美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”

菜谱编号:067-09
美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞””。
美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这几天,除了工作就是看世界杯。鱼与熊掌不可兼得,因此,耽误了和网友们的切磋!

今天抽空,把看世界杯时做的两道宵夜小点,拿出来与网友们共享!由于心不在焉,做的显得粗糙了些,望朋友们见谅!

因为没去购物,家里有什么就做什么,所以,做了两款比较简单的点心“蛋挞、蓝莓酥挞”。点心虽简单,但很受一同观看世界杯的朋友们喜欢。

美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量黄油:适量
蛋黄:适量吉士粉:适量
奶粉:适量炼乳:适量
鲜牛奶:适量蓝莓酱:适量
辅助料用量
盐:适量砂糖:适量
黄油:适量--

美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤

  • 第二十五步:之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。
  • 第十六步:最后再把面片对折,共重复三次。
  • 第二十四步:用刻模再刻同样数量的圆面片,面片中间用稍小的刻模镂空。
  • 第十七步:然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次,每次都要冷藏30分钟,而最后一次要冷藏60分钟,此为四层三叠法。
  • 第四步:然后,把30克黄油在面粉里用手搓成微粒。
  • 第一步:原料配单;面皮;面粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml;裹入油;黄油130克;馅料;蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml,蓝莓酱80克。
  • 第八步:挞水制作,在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克。
  • 第十四步:以面片的中心为中间线,把面片左右折叠,中缝对齐。
  • 第六步:把裹入油放入保鲜袋,用擀面杖敲打成长方形。
  • 第二步:面粉过筛。
  • 第二十二步:把烤盘置入预热好的烤箱中架,用上下火力230度,烘烤10分钟,再转调火力200度继续烘烤15分钟即可。
  • 第二十七步:在镂空的面片中放入蓝莓果酱。
  • 第七步:然后擀成8毫米厚的片,包好放入冰箱冷藏30分钟。
  • 第十九步:再用刻模刻成圆形的小面片儿。
  • 第二十六步:蛋挞出炉后,把另一款小点置入烤盘。
  • 第九步:炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml。
  • 第十八步:把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出,用擀面杖擀开,擀成5毫米厚的面片儿。
  • 第十步:把挞水搅拌均匀备用。
  • 第二十步:把圆形面片压入挞模中。
  • 第十五步:再用毛刷刷净面片上的干面粉。
  • 第三步:放入盐··。
  • 第二十一步:用勺舀入挞水,八分满即可。
  • 第五步:再用清水把面粉合成面团儿,放入冰箱冷藏,松弛30分钟。
  • 第二十八步:把烤盘二次置入烤箱中架,仍用上下火力230度,烘烤10分钟,再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。
  • 第十一步:把冷藏松弛好的面团儿取出,用擀面杖擀开,擀成长方形,大小是裹入油的两倍大,然后把裹入油放在面片上面。
  • 第二十九步:至此操作全部完成。
  • 第十二步:把面片左右折叠包好裹入油,接缝用手掐牢。
  • 第二十三步:在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点,在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。
  • 第十三步:然后用擀面杖擀成三倍大的面片,用毛刷刷净面片上面的面粉。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”做法技巧/窍门/补充说明:

    两款小点特点:味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑,蓝莓酸甜、皮松味浓,入口即化。
    温馨提示:
    1、按此法制作的面皮口感好,最好能松弛时间长一些制作最好,折叠好的面团儿在冰箱冷藏,可存放3-4天,还可冷冻储存1-2个月,制作时缓冻效果不变。
    2、挞水里放入炼乳和吉士粉,味道会更加香甜,没有也可不放。还可放20%的淡奶油,味道也不错,最好使用蛋黄,如用全蛋口感稍差些。

    相关食材:蓝莓

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”。

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