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腊腌菜扣肉

菜谱编号：182-381

腊腌菜扣肉是【燃烧的川菜】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊腌菜扣肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

此菜由精品五花肉和云南腾冲特有的腊腌菜精制而成。此菜成品色泽红亮，在制作的过程中，由于蒸制的时间较长，把五花肉里的油分蒸了出来，所以口感肥而不腻，入口即化，酸甜可口，营养健康，老少皆宜，尤其适合小朋友，使其胃口大开。

腊腌菜扣肉主厨：燃烧的川菜

第十一步：蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。

第一步：五花肉洗净放入锅中，肉皮朝下，把皮子烙成金黄色。

第十步：接下来把半成品放入锅中蒸，蒸制一个半小时。

第二步：把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。

第五步：把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。

第八步：把切好的腊腌菜放进炒锅中，加入适量的白糖，小火翻炒片刻。

第七步：把腌菜取出，放在案板上，切成碎末。

第九步：把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。

第三步：用适量的盐、料酒、生抽调成汁，均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。

第四步：这是浸泡好的五花肉。

第六步：在肉的表面均匀的撒上适量的食盐。

腊腌菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明：

此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越长越好吃，时间允许的话，蒸两个小时是最好的，但个人的口味不一样，请大家自己斟酌吧！

菜谱标签：热菜

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