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腊腌菜扣肉

菜谱编号:182-381
腊腌菜扣肉是【燃烧的川菜】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊腌菜扣肉”。
腊腌菜扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此菜由精品五花肉和云南腾冲特有的腊腌菜精制而成。此菜成品色泽红亮,在制作的过程中,由于蒸制的时间较长,把五花肉里的油分蒸了出来,所以口感肥而不腻,入口即化,酸甜可口,营养健康,老少皆宜,尤其适合小朋友,使其胃口大开。

腊腌菜扣肉主厨:燃烧的川菜

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:500克腊腌菜:80克
辅助料用量
食盐:适量料酒:适量
老抽:适量白糖:适量

腊腌菜扣肉的做法步骤

  • 第十一步:蒸好后,用一个碗覆盖于肉碗上,倒扣过来即可。
  • 第一步:五花肉洗净放入锅中,肉皮朝下,把皮子烙成金黄色。
  • 第十步:接下来把半成品放入锅中蒸,蒸制一个半小时。
  • 第二步:把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。
  • 第五步:把五花肉切成8mm左右厚的片,肉皮朝下,均匀的摆放在碗中。
  • 第八步:把切好的腊腌菜放进炒锅中,加入适量的白糖,小火翻炒片刻。
  • 第七步:把腌菜取出,放在案板上,切成碎末。
  • 第九步:把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。
  • 第三步:用适量的盐、料酒、生抽调成汁,均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油,把肉皮炸成金黄色捞出,浸泡于冷水中二十分钟。
  • 第四步:这是浸泡好的五花肉。
  • 第六步:在肉的表面均匀的撒上适量的食盐。
  • 腊腌菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜肉皮很香,所以一定要把肉皮炸成金黄色;腊腌菜带酸味,把它切细了,才能让它的酸味彻底释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越长越好吃,时间允许的话,蒸两个小时是最好的,但个人的口味不一样,请大家自己斟酌吧!

    菜谱标签:热菜

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