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秘制川香脆皮豆腐

菜谱编号：182-502

秘制川香脆皮豆腐是【JasonLeeKungfu】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秘制川香脆皮豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小时候我家对门的一个小餐馆做的脆皮豆腐。相当好吃，每次去必点，带朋友去吃也都说好吃。奇怪的是那个并不被当作他们的招牌菜。现在那段地点全变样了，餐馆早就找不到了，我也漂洋过海来到美国。然后现在开始做菜了，就想起复制一下。无奈网上的做法无论豆腐口感还是味道都不是当年那个味道。只有凭记忆试验多次后，终于成功复制出当年的味道！怀念啊！

秘制川香脆皮豆腐主厨：JasonLeeKungfu

菜式制作特点
口味：鱼香	工艺：炸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
嫩豆腐：1块	西红柿：1个
鸡蛋：1个	--
辅助料用量
面包屑：·	生粉：·
豆瓣酱：1/2汤匙	番茄酱：1/2汤匙
蚝油：1/2汤匙	--

秘制川香脆皮豆腐的做法步骤

第十一步：豆腐沥干后，先裹蛋液，再裹油炸粉，下油锅炸至金黄。捞出控油

第六步：下西红柿丁，加番茄酱、豆瓣酱、蚝油、盐、糖各半汤匙，少量老抽，炒匀。不要怕味道重，豆腐基本没味，都靠挂的汤汁

第八步：豆腐切块。我切的大约两厘米见方

第十步：鸡蛋打匀

第十四步：把酱汁淋到豆腐上，撒上葱花即可

第一步：主创合影。豆腐要用嫩豆腐。那是一片面包？没错是面包…自己用咖啡碾磨机打的粉

第七步：加水，大火烧开，转小火加盖熬烂。这一步比较久，所以熬着再开始准备豆腐

第十三步：西红柿熬烂后加水淀粉，大火收至粘稠

第五步：锅里热少量油，下姜蒜末爆香

第四步：西红柿切小丁

第九步：另起锅加水和半汤匙盐烧开，下豆腐略煮去腥味。捞出过冷水后沥干。慢慢沥，反正番茄汁还早

第二步：面包打成粉和生粉混合成油炸粉。有现成的油炸粉也可以直接用。自己做便宜也放心。

第十二步：豆腐装盘

第三步：姜蒜切末

菜谱标签：素菜

相关食材：豆腐

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