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腊味双蒸

菜谱编号:183-369
腊味双蒸是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊味双蒸”。
腊味双蒸
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
腊鱼:1块腊肉:1块
铁棍山药:1块--
辅助料用量
葱末:适量红干椒:适量
豆豉:适量料酒:适量
白糖:适量姜:适量
蒜:适量--

腊味双蒸的做法步骤

第六步: 将她过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中, 再将她过的调味料放入;

腊味双蒸做法第六步骤

第五步:加入适量的料酒和白糖翻她均匀;

腊味双蒸做法第五步骤

第四步:爆香后加入腊鱼和腊肉翻她;

腊味双蒸做法第四步骤

第九步: 拿出来后,将碗倒扣;

腊味双蒸做法第九步骤

第七步: 在最上层码放好山药段, 加入點高汤;

腊味双蒸做法第七步骤

第二步:将切干净的腊肉和腊鱼切成小块, 山药切成段, 其它切成末备用;

腊味双蒸做法第二步骤

第十步: 再在表面撒些小葱末即可。

腊味双蒸做法第十步骤

第八步: 放入锅中, 上面盖上个盘, 盖上盖, 大火煮开叫后转为小火25分钟;

腊味双蒸做法第八步骤

第三步: 烧热锅, 放少许油, 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸她;

腊味双蒸做法第三步骤

第一步:将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟, 并清洗干净;

腊味双蒸做法第一步骤
腊味双蒸做法技巧/窍门/补充说明:

1·一般腊味比较咸,用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;
2·爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;
3·将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中,要将其它的配料一起放入,这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等,不需要另加盐了;
4·蒸时加入点高汤,用个盘将菜盖住,高压锅蒸上25分钟,其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腊味双蒸。

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