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腐竹焖猪脚

菜谱编号：183-852

腐竹焖猪脚是【饭饭精】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腐竹焖猪脚”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

平时工作太忙时我会焖上一锅肉够吃两餐，每餐再炒个青菜就完事，这是其中一款，虽然样子不太讨好，但味道却不错的，希望大家能喜欢。

腐竹焖猪脚主厨：饭饭精

第十三步：这是二分一的量，好大一锅，够吃两顿。（如想加入青蒜或小葱可在收汁时加入。）

第八步：倒入猪脚煸炒至出油，溅入米酒炒香。

第五步：炒锅无水无油预热，倒入猪脚煸炒至肉收缩，血水没有了。（这方法比用热水去血水，做出的猪脚更味道更佳。）

第四步：准备一盘清水放入炸过的腐竹充分浸泡。

第七步：炒锅加油预热煸炒拍扁的姜段至金黄色（据说姜皮对身体有益，所以保留了。）

第十一步：腐乳加少量水用锅铲压烂一起焖煮（也可不放，但放了口味更佳。）

第一步：材料（猪脚刮毛洗干净剁件）

第二步：腐竹切段，用水冲洗，沥水备用。（腐竹有点湿润的，待炸。）

第三步：炒锅加油预热，分次加入腐竹炸至两边金黄色即可，不要炸太过了。

第十二步：我急时间所以用了压力锅，上气后大火再焖煮6～8分钟关火，等15分钟排气打开锅盖防止猪脚焖太烂而口感欠佳，加汁有点多，可明火收汁。（如果是用砂锅水要没过猪脚大火烧开转文火焖至收汁，大约40分钟。）

第九步：放入调味料煸炒（黄糖我只放了一片中的四分一）

第十步：加入腐竹煸炒3分钟后加水，大约快没过猪脚为宜，我这腐竹有点多（因儿子爱吃放多一点），所以水要放多一点。

第六步：猪脚盛出，洗净炒锅。

腐竹焖猪脚做法技巧/窍门/补充说明：

米酒/料酒可用啤酒代替，如想色更佳可加入半匙老抽，本人认为家庭食用，生抽已足够了，另外猪脚不宜焖太烂。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：猪脚腐竹

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