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焦糖菠萝翻转迷你蛋糕

菜谱编号：183-885

焦糖菠萝翻转迷你蛋糕是【zasj_14】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦糖菠萝翻转迷你蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每年3—4月正是菠萝的最佳季节，香气四溢、酸甜爽口，最适合用来做这款甜品。家里人不甚喜甜，所以做成迷你杯子大小，配方是9个蛋糕的量。

焦糖菠萝翻转迷你蛋糕主厨：zasj_14

第十四步：在热水（不用烧开）中水浴加入融化黄油

第七步：加入2瓶盖的朗姆酒提味

第十七步：用炒菜一样翻起的方式混合均匀。一定不能搅拌！！！

第十九步：吃的时候去掉纸膜，翻转起来，配上烤菠萝干，用前面滤出的糖汁装饰盘点。香甜美味的小茶点就上桌啦！

第十一步：分离蛋清蛋黄。在蛋清中挤入几滴柠檬汁

第五步：把白砂糖倒入无油无水的小锅内，小火加热至糖融化，注意不停搅动

第十二步：将称好的糖粉分出一半，分两次加入蛋白中，用打蛋器打发

第一步：大集合一张。每次做西点总有种做实验的错觉，哈哈！

第八步：倒入菠萝块，继续搅动，煮至菠萝变软微微透亮，关火，得到糖渍菠萝

第十三步：打至出现的纹路，提出打蛋器时，顶头出现竖立的小尖时就可以了。放置一旁备用

第十八步：倒入铺满糖渍菠萝的模具中，平端烤盘，轻轻在案板上震几下，排出空气，平滑表面。入烤箱，170度烤25分钟。

第二步：削半个菠萝

第六步：加入一勺热水

第十步：把糖渍菠萝铺满纸杯底，铺平，不要留有太大空隙。晾凉备用。

第十五步：打散蛋黄，加入鲜奶，筛入低筋面粉

第四步：等待的时间处理余下的菠萝，去掉中间硬芯，切成指甲盖大的小块儿

第十六步：把蛋白逐次加入到蛋黄混合物中

第九步：滤出汁液，备用

第三步：约一半切成2—3mm厚的片，用来做香甜烤水果片。在双面撒上一层糖粉，180度在锡纸盘上烤15分钟，再转到烤架上继续烤40分钟，到边缘微焦，柔韧香甜就可以了

菜谱标签：烘焙

相关食材：菠萝

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