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焦糖菠萝翻转迷你蛋糕

菜谱编号:183-885
焦糖菠萝翻转迷你蛋糕是【zasj_14】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦糖菠萝翻转迷你蛋糕”。
焦糖菠萝翻转迷你蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每年3—4月正是菠萝的最佳季节,香气四溢、酸甜爽口,最适合用来做这款甜品。家里人不甚喜甜,所以做成迷你杯子大小,配方是9个蛋糕的量。

焦糖菠萝翻转迷你蛋糕主厨:zasj_14

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
菠萝:0·5个低筋面粉:40克
鸡蛋:3个糖粉:30克
黄油:30克牛奶:40ML
白砂糖:50克--
辅助料用量
朗姆酒:2汤匙--

焦糖菠萝翻转迷你蛋糕的做法步骤

  • 第十四步:在热水(不用烧开)中水浴加入融化黄油
  • 第七步:加入2瓶盖的朗姆酒提味
  • 第十七步:用炒菜一样翻起的方式混合均匀。一定不能搅拌!!!
  • 第十九步:吃的时候去掉纸膜,翻转起来,配上烤菠萝干,用前面滤出的糖汁装饰盘点。香甜美味的小茶点就上桌啦!
  • 第十一步:分离蛋清蛋黄。在蛋清中挤入几滴柠檬汁
  • 第五步:把白砂糖倒入无油无水的小锅内,小火加热至糖融化,注意不停搅动
  • 第十二步:将称好的糖粉分出一半,分两次加入蛋白中,用打蛋器打发
  • 第一步:大集合一张。每次做西点总有种做实验的错觉,哈哈!
  • 第八步:倒入菠萝块,继续搅动,煮至菠萝变软微微透亮,关火,得到糖渍菠萝
  • 第十三步:打至出现的纹路,提出打蛋器时,顶头出现竖立的小尖时就可以了。放置一旁备用
  • 第十八步:倒入铺满糖渍菠萝的模具中,平端烤盘,轻轻在案板上震几下,排出空气,平滑表面。入烤箱,170度烤25分钟。
  • 第二步:削半个菠萝
  • 第六步:加入一勺热水
  • 第十步:把糖渍菠萝铺满纸杯底,铺平,不要留有太大空隙。晾凉备用。
  • 第十五步:打散蛋黄,加入鲜奶,筛入低筋面粉
  • 第四步:等待的时间处理余下的菠萝,去掉中间硬芯,切成指甲盖大的小块儿
  • 第十六步:把蛋白逐次加入到蛋黄混合物中
  • 第九步:滤出汁液,备用
  • 第三步:约一半切成2—3mm厚的片,用来做香甜烤水果片。在双面撒上一层糖粉,180度在锡纸盘上烤15分钟,再转到烤架上继续烤40分钟,到边缘微焦,柔韧香甜就可以了
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:菠萝

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