京味菜——爆糊——家庭简版
京味菜——爆糊——家庭简版是【kaiser750】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味菜——爆糊——家庭简版”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
自己边做边拍,所以照片质量有点对不起观众了。“爆糊”有一个典故。解放前,著名说书艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉,就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天,刘宝全有事晚来了。“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了以后,“馅饼周”想重新给刘宝全做爆羊肉,但是,刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉,结果这个爆羊肉更好吃。“爆糊”就这样出炉了。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:其他 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
羊腿肉:适量 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 酱油:适量 |
胡椒粉:适量 | 料酒:适量 |
米醋:适量 | 香油:适量 |
蒜:适量 | 姜:适量 |
香菜:适量 | 大葱:适量 |
京味菜——爆糊——家庭简版的做法步骤
京味菜——爆糊——家庭简版做法技巧/窍门/补充说明:
1选肉一点要好,现在很多羊肉太水,不能用。
2胡椒粉,香菜根,料酒等起到去异增香作用,不可过多,夺了菜的本味。
3临出锅烹入的米醋,同样是增香作用。成菜是吃不到任何酸味的。
4临出锅加的蒜片,作用同3。同样,成菜吃到蒜片也不会有蒜气味或辛辣味。
6放入香菜茎后最好翻勺,让香菜稍微受热,以挥发出香菜的香味。
菜谱标签:热菜