京味菜——爆糊——家庭简版
京味菜——爆糊——家庭简版是【kaiser750】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味菜——爆糊——家庭简版”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
自己边做边拍，所以照片质量有点对不起观众了。“爆糊”有一个典故。解放前，著名说书艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天，刘宝全有事晚来了。“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了以后，“馅饼周”想重新给刘宝全做爆羊肉，但是，刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉，结果这个爆羊肉更好吃。“爆糊”就这样出炉了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：其他 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 羊腿肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 酱油：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 料酒：适量 |
| 米醋：适量 | 香油：适量 |
| 蒜：适量 | 姜：适量 |
| 香菜：适量 | 大葱：适量 |
京味菜——爆糊——家庭简版的做法步骤
京味菜——爆糊——家庭简版做法技巧/窍门/补充说明：
1选肉一点要好，现在很多羊肉太水，不能用。
2胡椒粉，香菜根，料酒等起到去异增香作用，不可过多，夺了菜的本味。
3临出锅烹入的米醋，同样是增香作用。成菜是吃不到任何酸味的。
4临出锅加的蒜片，作用同3。同样，成菜吃到蒜片也不会有蒜气味或辛辣味。
6放入香菜茎后最好翻勺，让香菜稍微受热，以挥发出香菜的香味。
菜谱标签：热菜