第一步：准备配料调料。
第四步：葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先她香小料葱姜蒜，再下剁椒。
第二步：、将鱼肉片成厚的连刀片。
第八步：小料她好了，加生抽和糖及胡椒粉调味。
第五步：另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段。
第七步：将鱼片盘在盘子里。
第三步：加盐抓洗。
第九步：将她好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计時，十二分钟出锅。
第六步：将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。鱼片是这样的，刚才没有拍。
第十步：淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。
剁椒鱼片
剁椒鱼片是【辽南蟹】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
大名鼎鼎的剁椒鱼头我们都知道，爱吃吧。胖头鱼的鱼头是首选的，因为肉多还嫩。可是问题来了，我们有时候买不到胖头鱼，怎么办？我用草鱼头蒸过了，草鱼头小，肉也少，变通的办法是把头切的长长的。可是，还会感觉肉太少了，吃不过瘾。
好吧，咱们今天不蒸鱼头了，直接蒸鱼片得了。一样的操作方法，一样的味道，全都吃肉肉好了。稍稍有一点点失误，应该将鱼肉片跟炒好的料拌在一起蒸，这样子，肉块不会粘一起，吃起来更方便，加上火腿片那就更美味儿了，等我再改良吧。
材料：草鱼肉一块
配料：葱姜蒜
调料：剁椒泡姜盐糖鸡油烹调油胡椒粉
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼肉：适量 | 葱：适量 |
| 香菜：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 剁椒：适量 | 盐：适量 |
| 鸡油：适量 | 烹调油：适量 |
| 泡姜：适量 | 胡椒粉：适量 |
剁椒鱼片的做法步骤
剁椒鱼片做法技巧/窍门/补充说明：
1、炒料时加上猪油或者鸡油，口感和味道会好很多。
2、最好的蒸法其实应该是把鱼片跟炒好的料充分拌均匀，而不是这样只放上面。等我再改良。
3、不单单是一个菜，吃完了鱼肉，煮碗面放进去拌着吃，美的很。
答配菜谱：鱼片与剁椒的做法