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剁椒鱼片

菜谱编号:511-754
剁椒鱼片是【眉记:】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼片”。
剁椒鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

女儿喜欢剁椒鱼头,但她只吃鱼头下端的鱼肉,一个鱼头30多元钱,恨不能扔掉一大半。恰好学校食堂有一道剁椒鱼片让我惊艳,那我就不要鱼头了,直接来个剁椒鱼片吧!鱼头是鲢鱼好吃,但鱼肉就不怎么样了,还是买鲈鱼吧,肉质细嫩,鱼刺还少。

视频中可是从片鱼片开始教哦,学会了做水煮鱼、酸菜鱼、醋溜鱼片什么的都不在话下!

剁椒鱼片主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
鲈鱼:1条(约2斤)--
辅助料用量
剁辣椒:约100克小葱:3棵
生姜:5片柠檬:半个

剁椒鱼片的做法步骤

  • 第二步:从鱼尾下刀,平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉,至鱼头处切断,同样的方法片下另半条鱼肉。
  • 第十三步:时间到,出锅,撒上葱花,鲜香微辣,色香味俱全!
  • 第一步:准备一条大鲈鱼,葱姜柠檬料酒去腥,剁椒盐糖酱油调味。
  • 第七步:盘底铺上葱姜,盖上鱼骨,撒一半的盐糖抹匀
  • 第九步:反复抓捏,直到液体被鱼片吸收,鱼片粘稠
  • 第八步:鱼片中加入剩下的盐糖,1大勺味达美臻品料酒
  • 第六步:鱼片清洗干净,鱼骨也清洗一下
  • 第五步:现在片鱼片,右手握刀,鱼尾在左,刀尽可能倾斜,从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片,因为是蒸鱼片,鱼片可以厚一点。
  • 第三步:鱼骨斩大块,鱼头对半劈开。
  • 第十一步:铺上剁椒,淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
  • 第十步:将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面,挤入半个柠檬汁,这个动作我以为拍了,实际却忘了按下录像按键,还有后面的蒸鱼酱油也是。
  • 第四步:刀顺着鱼肋骨慢慢往下片,取掉鱼肋排骨。
  • 第十二步:冷水上锅,大火煮开,继续蒸10分钟,注意全程大火。
  • 剁椒鱼片做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼片一定要抓到吸收液体,表面粘稠的状态。
    2、柠檬汁除了增加风味,还能去腥。
    3、剁椒和调味料的用量根据自己口味调整。
    4、蒸鱼冷水上锅,水开10分钟即可,全程大火。

    相关食材:鱼片剁椒

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