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原味泡芙

菜谱编号:185-632
原味泡芙是【鸿云轩】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味泡芙”。
原味泡芙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这一款泡芙非常适合入门新手制作,因为所采用的原材料,都是家常使用的,没有用到什么昂贵的食材,制作失败了没有太大的浪费,制作成功了,可以用低廉的食材,来享受高档的美味。

原味泡芙主厨:鸿云轩

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
水:110克普通面粉:60克
鸡蛋:2个--
辅助料用量
盐:1克植物油:40克

原味泡芙的做法步骤

  • 第一步:水、油、盐放在一起,小火加热。
  • 第三步:加入面粉,此时可以关火,将面粉搅拌至无干粉状态。
  • 第四步:然后再开小火,不断翻拌面糊,将它烫熟。网上流行的烫熟标准是:锅底出现一层面膜,面团不粘锅底。
  • 第八步:将面糊挤到一角,剪开一个大口子,尽量挤成好看的形状。
  • 第二步:边煮边适当搅拌,待水微沸。
  • 第七步:可以用最简单的方法,用小勺将面糊舀到烤盘的锡纸上。担心那样做出来太难看,于是将它装进了保鲜袋。
  • 第六步:待面糊用筷子挑起时,呈倒三角状,不掉落,尖端离底部约4厘米左右时,即可停止加蛋液,此时的面糊光滑、润泽。图上面糊有色差,是顺光和逆光照的原因。
  • 第十步:烤箱210度预热,210度烤10分钟,转180度烤20-30分钟。
  • 第九步:挤完后的面糊会带一个小尖,可以用小叉子粘水,将它按下去,用手粘水按也可以。
  • 第十一步:待泡芙的裂痕处,也出现烤色即可出炉。
  • 第五步:烫熟的面团从火上移开,拨开散热,温度降至60-65度时(面糊微烫),分次加入打散的全蛋液。加入蛋液后,快速搅拌,待蛋液全部被面糊吸收后,再加下一次。
  • 原味泡芙做法技巧/窍门/补充说明:

    1,面糊要有一定的湿度才会膨发好,但是水分太大,也会造成内部湿。因此在烫面糊的时候,一定烫熟。
    2,加蛋液时,温度掌握在60-65度之间,太烫会把鸡蛋烫熟,太凉会使蛋液不能被面糊有效吸收,也会造成烤制的成品内部湿。
    3,蛋液不必全加进去,根据面糊的情况,各有不同。
    4,烤制时间和温度仅供参考。烤出香味的时候还不能算是熟,颜色黄褐色,裂痕也上色才可以。成熟的泡芙很容易能从锡纸上取下来,不熟的会粘住。
    5,食用前加入自己喜欢的馅料:奶油馅、果酱、巧克力酱、冰淇淋等等。过早加入馅料,泡芙会受潮变软。

    菜谱标签:儿童下午茶烘焙

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