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【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择

菜谱编号:185-854
【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择”。
【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

阳光明媚的午后,来一份甜蜜的水果塔吧~

香酥松化的塔皮,烘烤后软Q酸甜的水果,这款水果塔,是浓郁与清新的完美结合。

塔皮部分,依旧是小嶋留美老师的“万能塔皮”。它的好吃程度,无须赘述,做过的姐妹们都知道。这款塔皮绝对值得收藏到你的“烘焙笔记”中。

塔馅部分,只用到了新鲜水果。烘烤过后的自然酸甜,既很好的中和了塔皮的油腻,又更加衬托出了它的香味。

塔馅用到的水果,可以根据自己喜欢,随意变换。只要是当季的新鲜水果,烘烤后出水量不会太大的,都可以使用。

我想说,这真的是一款非常简单的点心了,不用打奶油,不用调馅料,只需要洗一洗切一切烤一烤就行。

套句广告词:“稍等片刻,美味马上就好~~”

【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
发酵黄油:140克低筋面粉:210克
蛋黄:8克新鲜水果:适量
辅助料用量
细砂糖:4克盐:2克
清水:37ML装饰用糖粉:适量

【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择的做法步骤

  • 第一步: 准备好塔皮所需的材料,低筋面粉提前过筛;
  • 第八步:第二天,取出冷藏定型后的塔皮,放在烘焙油纸上;
  • 第十二步:用叉子在塔皮上戳些小洞,然后放入冰箱,冷藏1~2小时;
  • 第十七步:送回烤箱,中层,上下火,190度,烘烤15分钟左右,至水果变软,香气传出即可。
  • 第二步: 细砂糖,盐与低筋面粉混合均匀,加入切丁的黄油。黄油无需软化,从冰箱取出后直接使用即可;
  • 第十六步:放入水果,在中间的空隙撒入糖粉,根据水果的酸甜程度,自己调整糖粉的量;
  • 第十一步:去除多余的塔皮,稍稍整形;
  • 第十四步:预热结束后,将他皮送入烤箱,中层,上下火,190度,烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右,取出模具,去掉表面的油纸和重石,然后送回烤箱,继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后,脱模放在晾网上晾凉;
  • 第四步:加入蛋黄和清水的混合物;
  • 第三步:用手将步骤2中的材料混合,搓成粗玉米粉状;
  • 第六步:基本成团后,再用手将其整成一个面团。成团即可,不要揉面团,不要过度操作;
  • 第九步:上面再覆盖一层烘焙油纸,将塔皮擀开,成为大约3mm厚的面皮;
  • 第十三步:烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸,然后压上重石;
  • 第七步:将面团包上保鲜膜,放入冰箱。如果第二天就用的话,可以冷藏保存。不着急用,就冷冻保存;
  • 第十五步:烤箱继续预热200度。准备好水果,洗净去核切块,按照你喜欢的来;
  • 第五步:用刮刀以压拌的方式,将干粉和液体混合;
  • 第十步:将面皮盖在塔模上,用手按压,使得塔皮与模具紧密贴合;
  • 【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择做法技巧/窍门/补充说明:

    Tips:
    1·黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁,然后继续冷藏,使用前再取出来;
    2·蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水,需要的量可能要多一些;
    3·酥皮面团一定不要操作过度,能混合成团即可;
    4·这个面团冷冻保存,可以保存2周以上。冷藏的话,可以保存5天左右;
    5·具体的烘烤时间和温度,根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤,可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感,所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的,适当减少第一次烘烤的时间即可。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【清新酸甜水果塔】:下午茶最佳选择。

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