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回锅猪蹄

菜谱编号：186-019

回锅猪蹄是【小艾厨娘】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“回锅猪蹄”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜用了回锅肉的做法制作而成，所谓回锅，就是再次烹调的意思。猪蹄中加入郫县豆瓣、青蒜回锅炒一下，特别入味，鲜香麻辣，吃起来不油腻，软硬适中，是一道很好的下酒菜。

回锅猪蹄主厨：小艾厨娘

第六步：青蒜斜刀切段备用。

第九步：关火前将青蒜下锅翻炒均匀即可。

第七步：豆豉、郫县豆瓣切碎，炒锅中加油，油热加入豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油后加入姜末。

第二步：准备大葱、生姜。

第五步：捞出煮好的猪蹄，控干水分备用。

第一步：准备材料，将猪蹄放入清水中浸泡2小时，用刀子将猪蹄刮干净，反复清洗。

第八步：将沥干水分的猪蹄下锅翻炒，加白糖少许提鲜。

第四步：焯烫过的猪蹄用温水清洗干净，高压锅中加热水将猪蹄放入，加料酒、香叶、八角、大葱、生姜煮15分钟。

第三步：煮锅中加水，冷水下入猪蹄、大葱段、生姜小火焯烫猪蹄。

回锅猪蹄做法技巧/窍门/补充说明：

1、猪蹄一定要焯水，去掉腥味。
2、高压锅不要煮的时间太长，猪蹄要有嚼劲才好吃。
3、豆豉、郫县豆瓣都要咸味，所以不用放盐。

相关食材：猪蹄

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