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回锅猪蹄

菜谱编号:186-019
回锅猪蹄是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“回锅猪蹄”。
回锅猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜用了回锅肉的做法制作而成,所谓回锅,就是再次烹调的意思。猪蹄中加入郫县豆瓣、青蒜回锅炒一下,特别入味,鲜香麻辣,吃起来不油腻,软硬适中,是一道很好的下酒菜。

回锅猪蹄主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:2只青蒜:250克
辅助料用量
豆豉:10克郫县豆瓣:2汤匙
白糖:5克生姜:1块
料酒:2汤匙大葱:1根
八角:1个香叶:1片

回锅猪蹄的做法步骤

  • 第六步:青蒜斜刀切段备用。
  • 第九步:关火前将青蒜下锅翻炒均匀即可。
  • 第七步:豆豉、郫县豆瓣切碎,炒锅中加油,油热加入豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油后加入姜末。
  • 第二步:准备大葱、生姜。
  • 第五步:捞出煮好的猪蹄,控干水分备用。
  • 第一步:准备材料,将猪蹄放入清水中浸泡2小时,用刀子将猪蹄刮干净,反复清洗。
  • 第八步:将沥干水分的猪蹄下锅翻炒,加白糖少许提鲜。
  • 第四步:焯烫过的猪蹄用温水清洗干净,高压锅中加热水将猪蹄放入,加料酒、香叶、八角、大葱、生姜煮15分钟。
  • 第三步:煮锅中加水,冷水下入猪蹄、大葱段、生姜小火焯烫猪蹄。
  • 回锅猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    1、猪蹄一定要焯水,去掉腥味。
    2、高压锅不要煮的时间太长,猪蹄要有嚼劲才好吃。
    3、豆豉、郫县豆瓣都要咸味,所以不用放盐。

    相关食材:猪蹄

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