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毛毛虫面包

菜谱编号:186-459
毛毛虫面包是【白~雾】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“毛毛虫面包”。
毛毛虫面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说起毛毛虫面包,可能大家多喜欢吧,记得以前每次去面包房,毛毛虫面包是必买的,玩了烘焙后想吃啥就做啥吧,这就是DIY烘焙的乐趣所在,烤好的面包等自然冷却,挤上满满的奶油,幸福感顿时油然而生,快乐就是这么简单。

毛毛虫面包主厨:白~雾

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:250克绵白糖:20克+10克
盐:2克奶粉:10克
牛奶:125克酵母:3克
黄油:20克+20克--
辅助料用量
色拉油:20克清水:35克
全蛋液:30克低筋面粉:20克
淡奶油:100克--

毛毛虫面包的做法步骤

  • 第十步:再将低筋面粉20克加入,迅速搅匀关火,离火后用打蛋器搅打面糊,温度降至不烫手时分次加入蛋液30克搅打均匀
  • 第二步:揉面20分钟后加入软化黄油20克,揉至扩张阶段
  • 第八步:依次做好所有的面团,放入烤盘中,在温暖湿润处进行二次发酵,发酵至差不多2倍大,发酵的时间可以做泡芙面糊了
  • 第六步:面团松驰结束后,将小面团用擀面杖擀成椭圆形
  • 第七步:翻面后整形成椭圆形,收口处一定要捏紧,不捏紧会收口处会爆开
  • 第四步:发酵至2-2·5倍大,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了
  • 第一步:高粉250克,绵白糖20克,盐2克,酵母3克,奶粉10个,牛奶125克放入面包机内进行揉面
  • 第十四步:100克淡奶油加入10克糖打至纹路状态,装入裱花袋
  • 第三步:收圆,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵,温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,天冷的话可以用机器发酵
  • 第十一步:将打好的面糊装入裱花袋中备用
  • 第十三步:·刷上蛋液,将泡芙面糊均匀的挤在面包胚上,可以紧密的多挤一些,表面酥松口感会更好, 放入预热至180度的烤箱中,烤15分钟左右,看到表面金黄即可
  • 第十五步:出炉晾凉后密封。食用前从中间纵向划开,在刀口处用菊花嘴挤入淡奶油即可,
  • 第十二步:发酵至两倍大的面包
  • 第九步:将色拉油20g,黄油20g,清水35g都倒入小锅中,不断搅拌小火煮沸
  • 第五步:·取出面团排气后平均分成6份,滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟
  • 毛毛虫面包做法技巧/窍门/补充说明:

    吃不完的需要密封起来室温保存,淡奶油一定要等面包自然冷却才能挤入

    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的毛毛虫面包。

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