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法式长棍面包

菜谱编号:162-841
法式长棍面包是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“法式长棍面包”。
法式长棍面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春苗寄语:”孩子,任何时候都不要抱怨。当你对现状不满意时,最好的办法就是努力学本领。当你强大了,一切皆可改变!“

Baguette(法式长棍面包)它是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。棍子面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。做好的法棍表皮松脆,内心柔软而稍具韧性越嚼越香。由于上面有刀口裂纹,不必用刀切,直接用手一扭便可轻松食用。

法式长棍面包主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋粉:170克低筋粉:70克
酵母:5克盐:5克
水:145克--
辅助料用量
黄油:10克--

法式长棍面包的做法步骤

  • 第二十一步:取出,晾架上晾凉
  • 第二十二步:外脆里嫩的法式长棍面包诞生啦
  • 第五步:将室温软化的黄油加入面团中
  • 第四步:取出,置于垫上
  • 第十八步:取出模具,面团发至原来面团的2倍
  • 第九步:揉圆后,重新放进盆中,覆保鲜膜,进行基础发酵
  • 第十步:待发酵至原面团2倍大时,取出
  • 第六步:揉成表面光滑不沾手的面团,收圆,放入盆中,覆保鲜膜,饧30分钟
  • 第七步:30分钟后,面团略有发酵,取出
  • 第十九步:烤箱开始预热190度;用锯齿刀在法棍生胚表面划出四条刀口,进烤箱前表面用喷壶喷一层清水
  • 第十一步:称重后,分成三等份,滚圆后,覆保鲜膜,松弛20分钟
  • 第十七步:放进烤箱中进行最后发酵,烤箱底层放一盛水的烤盘,法棍模具放在中层,上下火35度,醒发90分钟左右
  • 第十五步:法棍模具内撒薄粉,然后依次将做好的生胚放进模具中
  • 第三步:揉成光滑的面团
  • 第八步:置于垫上,揉出里面的空气
  • 第二十步:入预热好的烤箱,190度,上下火,中层,25分钟左右,表面淡褐色,外表变硬即可
  • 第一步:将所有材料准备好
  • 第二步:将高筋粉、低筋粉、酵母、盐倒入盆中,混合均匀;并倒入清水
  • 第十四步:成圆柱状,并搓圆滑
  • 第十六步:表面喷些清水
  • 第十二步:取其中一个面团,擀成长条形
  • 第十三步:从上至下,将面片卷起
  • 法式长棍面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面团不必揉到扩展阶段,饧30分钟后,再揉一次排气,可以使面更加筋道;
    2·将面团放到模具中时,撒上一层薄薄的面粉,更好脱模;
    3·面包表面划出刀品,喷水,可让法棍面包开裂得更加美观,口感更好;
    4·水量请视面粉的吸水性来调整;
    5·烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的法式长棍面包。

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