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老式面包

菜谱编号:187-047
老式面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老式面包”。
老式面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

打断原本的面包计划,也来跟风做老式面包。在它挺火儿的那阵儿,也曾经想做来着。忘了因为什么原因,反正一直没做。而后来,就彻底地忘记了这回事儿。忽然又见老式面包,一时兴起,在原计划的面包序列之中插入老式面包。

三次发酵,时间拉得太长。酵种涨起又回落,在这人间四月天,需要多长时间?还真不知道。四五个小时,会不会太过了?过就过吧,不让它独自呆上这四五小时,所有的时间就得统统往后排。不把这没法守着面团的四五个小时利用起来,时间就太紧促了。仿佛还好,没有出现太糟糕的状况。后续步骤一下子就闲适了许多。

这模样还行吧,是不是老式的味道,可就不知道了。。。

老式面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:75克细砂糖:6克
干酵母:1·5克水:60克
辅助料用量
高筋粉:75克细砂糖:17克
奶粉:6克盐:1克
蛋液:22克水:13克
黄油:15克--

老式面包的做法步骤

  • 第三步:搅拌均匀,22度左右,发酵4-5小时
  • 第十七步:放入烤箱,中层,上下火180度,烤15分钟左右
  • 第四步:面团涨起又回落,呈蜂窝状
  • 第六步:将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶
  • 第一步:酵种料:高筋粉75克,干酵母1·5克,细砂糖6克,水60克
  • 第七步:和面程序搅拌13分钟
  • 第十二步:取出,排气,分割成5等分
  • 第十步:放入碗中,盖上保鲜膜,22度,发酵1小时左右
  • 第二步:将所有酵种料混合
  • 第十四步:放入烤盘,30度左右,最后发酵30分钟
  • 第十五步:面团长大
  • 第十八步:表面金黄,出炉
  • 第九步:拉出透明薄膜
  • 第十六步:表面刷蛋液
  • 第十一步:面团长大
  • 第十三步:滚圆
  • 第八步:加入黄油,再次和面程序搅拌30分钟
  • 第五步:主面团:高筋粉75克,细砂糖17克,奶粉6克,盐1克,蛋22克,水13克,黄油15克
  • 老式面包做法技巧/窍门/补充说明:

    发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
    烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老式面包。

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