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猪皮烧排骨

菜谱编号:187-391
猪皮烧排骨是【食尚煮易】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猪皮烧排骨”。
猪皮烧排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天去专门做肉丸的加工店做了一些肉丸,他们只负责加工,原料和配料都是自己亲自挑选的,尽管有些麻烦,选料、排队、买肉、临近传统节日,做肉丸的人太多,还要等上一个多小时才能做好,胜在食材新鲜,自己亲自监督制作过程,放心食用,猪皮不能做丸子,可是那么大块扔掉可惜,也浪费,拿回来放在冰箱里,这两天也想着怎么来烹调它比较合理,宝爸早上给我提议,焖排骨试试,事实证明,他是超级吃货哈哈~~

猪皮烧排骨主厨:食尚煮易

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪小排:400克猪皮:300克
大蒜:5瓣生姜:1块
辅助料用量
油:适量盐:适量
南乳:1块蚝油:1汤匙
冰糖:50克料酒:2汤匙
酱油:2汤匙--

猪皮烧排骨的做法步骤

  • 第五步:捞起冲洗干净、切块,蒜瓣去皮,排骨洗净、斩小段
  • 第十三步:加上没过食材的清水
  • 第一步:准备食材:猪皮、排骨
  • 第六步:热锅、下蒜瓣爆香
  • 第十二步:加上猪皮翻炒均匀
  • 第九步:加入南乳继续翻炒
  • 第八步:取出冰糖、南乳
  • 第二步:刮掉附在猪皮上的油脂
  • 第四步:烧开适量水,加上一汤匙盐、放入姜片,猪皮放入锅中煮10分钟左右
  • 第十五步:焖至酱汁剩下少许,调入盐、鸡粉、翻炒均匀、起锅
  • 第十步:倒进冰糖
  • 第十一步:倒入酱油、蚝油、料酒翻炒上色
  • 第七步:倒入排骨煸炒片刻
  • 第三步:反过来再刮干净猪皮上的细毛
  • 第十四步:遮上锅盖,大火煮开后调成中火焖35分钟左右
  • 猪皮烧排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    猪皮上的油脂要仔细刮干净,这样吃起来更健康。用盐水和姜水焯煮一下猪皮可以去除异味和油脂。排骨先煸炒两面焦黄色后才下猪皮同焖,可以达到食材同时熟透。

    相关食材:排骨猪皮

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