怀旧版完美搭配-最高境界米饭杀手藜蒿炒腊肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老妈每年都会腌制些腊肉，配上我挖的野生藜蒿，吃起来特别的有汁有味。现在挖野菜属于返璞归真了。在所有蔬菜与腊肉的组合中，藜蒿和腊肉的组合达到了最高境界。只要老妈将一盘子藜蒿炒腊肉端上桌，总是最先被消灭的。作为必备的一道压轴菜；也很受客人的欢迎。咸香柔软的腊肉切得薄薄的小丁，一片片炒得金黄透亮，滋滋冒着肉香和油香，配着一根根嫩生生青翠翠的藜蒿。腊肉能够愈发衬出藜蒿特立独行的香气。挟上一片腊肉，咸香柔软，略带嚼劲，来上一些藜蒿，又脆又嫩，清香爽口。吃上一口，唇齿生香，回味悠长民间风味尤为突出。印象中小时候最喜欢挖野生的藜蒿，每年的清明时节前后大约有三个月的时段是能吃上野生藜蒿的日子，时间比较短和吃春茶有点相似。到了阴历的四月下旬，藜蒿就不再脆嫩了，俗语“二月蒿，三月柴”。二月起开始吃藜蒿，藜蒿白嫩粗肥，虽带泥腥味，但比起春寒时饭桌上的反季蔬菜，仍算难得的食材，待到清明前半月，野藜蒿的嫩茎就出土了。不知道吃野生藜蒿是否有致瘾成分，反正几天不吃，就会生出强烈的味觉思念。野生的藜蒿根约圆珠笔芯粗呈节状，还带着一些泥土。与藜蒿茎相比，藜蒿根中似乎有更多淀粉成分，口感更糥糍，而且有一股细微的类似鱼腥草的辛香，我想这就是致瘾的原因，不然一种味道怎会如此让人不舍；令人食欲大增。等到入夏后，大棚里产的藜蒿就会不断上市，与野生的藜蒿相比，味道的境界就差远了。每次老妈都计划的非常到位，等藜蒿老了，家里的腊肉也吃完了，如果要吃这个美食，就要等到来年了。也许正是这种期盼的漫长等待，美食因为记忆、期盼、等候才使得人越发的思念更加垂涎欲滴。

怀旧版完美搭配-最高境界米饭杀手藜蒿炒腊肉主厨：摩西膳坊GODOFMERCY