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红烧鲫鱼

菜谱编号:188-673
红烧鲫鱼是【仙姑的美食诱惑】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鲫鱼”。
红烧鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【红烧鲫鱼】——?最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳不腥气;一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥;红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面;要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水;要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味;?要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓;?要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花香菜叶大蒜叶等;?这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色;?若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的小火久炖,一次性多加点热水,以免烧干。

红烧鲫鱼主厨:仙姑的美食诱惑

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:4条--
辅助料用量
生姜:适量大蒜:2棵
蒜头:2/1个小米椒:4个
酒酿:2匙料酒:1勺
盐:1匙鸡精:适量
老抽:适量生抽:适量

红烧鲫鱼的做法步骤

  • 第二步:在鱼的两面划上斜刀便于入味
  • 第六步:加入一大匙酒酿
  • 第四步:锅烧热放油下入鲫鱼煎至一面金黄,翻面煎另一面
  • 第十一步:红烧鲫鱼就烧好啦!开吃吧!
  • 第七步:然后加盐,生抽和老抽调色调味
  • 第一步:新鲜鲫鱼4条,杀好洗干净
  • 第八步:这个时候热水加没过鱼身,开大火烧开转小火煮
  • 第十步:等汤汁快干时下入蒜叶和鸡精收汁盛出装盘
  • 第五步:将姜蒜辣椒入锅
  • 第三步:将姜蒜切片,大蒜切成蒜白和蒜叶两部分
  • 第九步:煮至汤汁剩一半下入蒜白部分
  • 相关食材:鲫鱼

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