菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我老头喜欢吃牛肉，更喜欢吃牛扒，还得是黑椒味的牛扒。前天老头看到我为了发菜谱拍照片特意买了红酒杯就把家里的红酒开了，可是不太好喝，所以嚷嚷着让我拿来做菜表浪费，问他要不要吃牛扒，他是完全毫不犹豫非常肯定确定的告诉你：“要！”为了摆盘好看点还刻了两青瓜叶子，不过给我那偷摘回来的大红花给遮住了！
前天是母亲节，亲人都不在身边，虽然自己也还不是个宝妈，但也终将会成为宝妈，就煎个牛扒给自个提前过过节日还给养养老头的胃吧！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：煎 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：300克 | 红酒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 黑胡椒：适量 | 海盐：适量 |
| 洋葱：适量 | 香菜：适量 |
| 胡萝卜：适量 | 蛋清：1个 |
| 碱面：少许 | 葵花籽油：适量 |
第六步：准备红酒黑椒汁的料：洋葱碎、现磨黑胡椒、黑椒汁，红酒
第八步：大约15-20秒翻一次面，把另一面继续大火煎至焦黄，选择自己喜欢的生熟度控制煎制時间，煎好后出锅摆盘，刚剪好的牛扒建议静置5分钟后再食用，能保留更多水分
第十三步：牛扒上撒少许的海盐，淋上黑胡椒汁，即可食用
第九步：锅留少许油，小火把洋葱碎煸至微微焦黄
第十一步：倒入适量的红酒
第十步：加适量的黑椒汁，继续小火她出香味
第一步：挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2·5cm
第十二步：红酒黑椒汁烧开后收浓，不想吃到洋葱碎的可滤渣
第五步：加少许油封面防风干，腌制半小時
第七步：锅加适量油，大火烧至7、8成热，下牛扒（牛扒最好用厨房纸吸干表面的水分），刚下锅不用动，让牛扒定型
第三步：取少许的红萝卜拍碎，少许洋葱和香菜，加红酒淹过牛肉，盖盖进冰箱冷藏一晚上
第二步：用刀背把牛肉组织锤松，并用刀身拍几下
第四步：泡好的牛肉取出，加一个蛋清，适量的胡椒粉、少许的碱面、少许生抽上色，抓匀
1：挑好牛肉，看雪花分布、肉色是否红润、脂肪颜色是否洁白，厚度大约1-2·5cm；
2：橄榄油和黄油只适合低温烹饪，所以选择葵花籽油或者菜籽油更适合煎牛扒；
3：牛扒煎制前一定要先取出冰箱回温，没有回温的牛扒不要下锅；
4：大火把锅烧至冒烟约为7、8成热，这时煎制牛扒能产生更多的肉香味；
5：用海盐更能提升牛肉的层次感！
6：煎好的牛扒静置5分钟比趁热吃更多汁！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红酒黑椒牛扒。
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